【松鼠桂魚的做法】
原料：桂 魚 200克; 料 酒 2克;松 子 10克; 胡椒粉 少許;番茄醬 10克; 植物油 500克;濕澱粉 40克 (實耗50克); 食 鹽 適量; 食 醋 15克。
做法：
1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟， 去掉頭上的皮衣， 洗淨， 把魚頭斬下， 攤開、拍扁。 用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)， 在尾巴處留約1雨的脊骨。 桂魚去骨後， 皮朝下攤開， 用斜刀切成花刀， 刀深達肉的4/5， 不要切破魚皮， 在尾巴處開一個口， 將尾巴從刀口中拉出。
2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕澱粉(少許)塗勻。
3. 炒鍋上火， 燒熱後倒入植物油， 油熱至七成， 將桂魚蘸少許澱粉， 放油鍋中炸數分鐘， 再將魚頭蘸上澱粉，
4. 將松子放在油鍋中， 待熟後撈出， 放小碗中。
5. 炒鍋中留少許油， 放入少許清湯， 加食鹽、糖、番茄醬、食醋， 燒沸後， 用濕澱粉勾芡， 加入熱油少許推勻， 出鍋澆在魚肉上， 撒上松子即可。
古早味蒸魚
原料：鱸魚1條、五花肉100克、醬油、薑、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒
做法：
1.肉絲放入碗中， 調入米酒攪拌均勻， 再加豆豉、蔥末、薑末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。
2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。
3.鍋中加水， 燒開汆燙魚， 下鍋泡一下就可以撈起， 去除腥味。
4.盤中放蔥、薑， 把魚身切口處朝下裝盤， 將醃過的肉絲淋到魚上面。
5.鍋中加水， 水滾開後， 將魚放在蒸架上，
糖醋帶魚
原料：鮮帶魚、小蔥、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
做法：
1.帶魚擇洗乾淨後， 斬成10釐米的段， 用鹽醃漬10分鐘左右。
2.取一乾淨的小碗， 倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖， 攪勻， 根據喜好倒入適量醋， 適量精鹽攪勻,。
3.把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4.鍋裡加油， 油熱後碼入帶魚段小火煎制， 煎好一面輕輕翻過帶魚段， 煎制另一面至微黃， 把帶魚段撥到一邊， 放入蔥段、薑片、八角炒香。
5.倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好， 小火燉制10分鐘即可。
蔥燒黃花魚
原料：黃花魚、蔥、薑、鹽、生抽、料酒、陳醋
做法：
1.黃花魚處理乾淨， 打花刀， 均勻地撒上少許鹽醃漬半小時。
2.大蔥拍碎切段，
3.熱油鍋， 放入醃好的黃花魚， 兩面煎至金黃， 放入姜片蔥段， 倒入生抽、料酒和陳醋及一小杯水。
4.小火慢煨， 至水差不多收幹為止， 起鍋裝盤， 撒小香蔥和紅椒裝飾即可。
雙椒魚頭
原料：魚頭1個、剁椒1勺、小米椒1勺、薑、香蔥、鹽、黑胡椒、雞精
做法：
1.魚頭洗淨， 用鹽胡椒粉食用油雞精醃漬10分鐘;蔥薑蒜切末分別和兩種辣椒混合。
2.魚頭上鋪好兩種辣椒， 醃漬魚頭的汁水不要， 開水上鍋蒸8分鐘， 燜3-5分鐘。
3.鍋裡放油， 燒熱， 到冒青煙， 端下來涼三秒鐘， 澆在魚頭上即可。
酸菜魚
原料：草魚1條、酸菜1小把、雞蛋白、野山椒、油、鹽、雞精2克、薑5克、蒜5克、料酒、澱粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒
做法：
1.魚頭魚骨剁塊， 魚身上的肉片則斜切成魚片， 分別加入鹽， 料酒，
2.酸菜洗淨用手擠幹水分， 切成塊;薑蒜， 泡野山椒， 小米椒剁碎。
3.熱鍋上油燒熱， 下切好的薑蒜末， 泡野山椒末， 小米椒丁炒香， 倒入酸菜翻炒後倒入足量開水大火燒開。
4.將魚頭魚骨放入再次煮開後， 轉中小火， 加鹽、白糖、胡椒粉調味， 加2勺泡椒水再煮15分鐘左右。
5.將醃好的魚片放入湯中， 稍凝固後用筷子劃散， 等魚片煮至變色， 加雞精提味後盛出， 澆少許熱油， 撒上香菜即可。
蒜子啤酒燒魚塊
原料：草魚塊500g、大蒜1頭、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥薑少許、鹽1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺老抽1/2小勺
做法：
1.魚塊處理乾淨， 用鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑拌勻醃制10分鐘;大蒜洗淨剝皮。
2.醃好的魚塊表面拍上一層麵粉。
3.鍋內燒熱油， 下魚塊煎至兩面焦黃。
4.鍋內餘油下蒜粒炒香， 倒入魚塊、啤酒、老抽、糖， 大火燒開中小火燜至湯汁濃稠， 轉大火收汁即可。
酥炸小黃花魚
原料：小黃花魚、花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒、啤酒、麵粉、玉米澱粉
做法：
1.小黃魚去腮和內臟， 清水洗淨瀝幹， 加花椒粉、鹽、白胡椒粉、料酒拌勻醃20分鐘待用。
2.在麵粉與玉米澱粉比例2:1， 倒入啤酒， 將麵糊攪拌至無顆粒。
3.將醃好的小黃魚均勻的裹上麵糊。
4.將魚放入鍋中炸至兩面變色撈出， 大火複炸至金黃色撈出即可。
口水魚
原料: 花鰱魚一條， 澱粉兩大匙， 油炸花生仁約半兩， 熟白芝麻兩大匙， 老薑一小塊， 蒜一個， 香蔥五棵， 豆豉兩匙， 料酒三大匙， 醬油兩大匙， 醋一大匙， 白糖一匙， 紅油辣椒一兩， 花椒油兩大匙， 鹽、味精適量， 香油一大匙。
做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
煎魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
香油一大匙。做法：
1、魚洗淨片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、薑切末。
2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的薑蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝幹油後裝入碗中。
6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可。
煎魚
原料：非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。
做法：
旺火油鍋，加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗淨切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然後將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
