製作指導
幹制鮑魚的漲發方法：1、水煮法：先將鮑魚幹放入冷水中浸泡24小時。 再用刷子刷去泥沙， 洗淨後放入開水鍋內煨1至2小時， 離火後燜5至6小時即可；
2、水蒸法：將鮑魚乾洗淨後， 放入碗內， 上籠蒸5-6小時既成；
3、堿發：將鮑魚乾洗淨， 先放入溫水中浸24小時， 再放入開水鍋內煮1小時， 撈出， 放瓷盆內， 倒入兌好的堿水， 浸泡至回軟無硬心即可。 回軟後再用清水反復漂淨堿味。 堿發也可以先用冷水或溫水浸泡後洗淨， 用純鹼或硼砂碼5至6小時， 再用開水燜發至漲， 再用清水反復漂洗鹼味。
食療作用
鮑魚性平， 味甘、鹹；具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。
可治月經不調、大便秘結等疾患。
其他相關
《日用本草》：補中益氣。《本經逢原》：闊口魚， 能開胃進食， 病人食之， 無發毒之慮， 食品中之有益者也。
《隨息居飲食譜》：鮑魚， 甘溫。 行水， 調中。 多食能動痼疾。
鮑魚因諧音“包餘”， 寓意“包內有用之不盡的余錢”， 所以不但是饋贈親友的吉利禮品， 而且是筵度上的必備“吉利菜”之一。
