醉蛋
用料：雞蛋20個， 精鹽 25克， 白酒 100克， 花椒2克。
製作方法：1．選新鮮的雞蛋， 洗去蛋殼上的汙物， 放在鍋內摻入清水， 用中火燒開後煮三四分鐘將雞蛋撈出， 使蛋成為溏心蛋， 即蛋黃外面凝固， 黃心粥樣狀。 瓦壇洗淨， 晾乾。
2．將開水倒入瓦壇中， 放入精鹽、花椒攪拌均勻。 待水冷後， 倒入白酒製成酒香鹵。
3．把煮好的雞蛋外殼敲破， 放入酒香鹵裡， 加蓋密封， 醉漬五六天后， 即可食用。
操作要領：1．煮蛋是製作醉蛋的關鍵， 火候要掌握好， 要使蛋黃外面凝固， 黃心粥樣狀， 成為溏心為宜， 若雞蛋煮得太老， 蛋黃似木渣就不好吃了，
2．酒香鹵的鹹淡， 加鹽量的多少沒有統一標準， 一般以自己口味來定。
紅茶熏蛋
用料：鮮鴨蛋20個， 精鹽25克。 紅糖40克， 麻油15克， 花椒粉5克， 紅茶25克。 香蔥200克， 白鹵水適量。
製作方法：1．鴨蛋用清水洗去蛋殼上的汙物， 放入鍋中， 摻入清水用小火燒開3分鐘後熄火， 讓鴨蛋在熱水中悶5分鐘， 此時蛋白已凝固， 而蛋黃尚未凝結。 把鴨蛋撈出放入冷水盆裡浸泡， 然後輕輕敲碎， 剝去蛋殼， 放在白鹵水中浸泡30分鐘。 紅茶用水發透， 瀝幹。 香蔥洗淨。 花椒粉與精鹽混合， 在鍋中炒香， 製成椒鹽。
2．把濕茶葉與紅糖拌勻， 放在大鐵鍋中， 在鍋口放上稀眼鐵絲網， 網上鋪一層香蔥， 把剝殼的鴨蛋排放在蔥上， 蓋上鍋蓋， 用小火加熱，
快速醃制鹽鴨蛋
用料：鴨蛋30個， 白酒500克， 精鹽300克 。
製作方法：1．鴨蛋洗淨， 晾乾， 逐個放在白酒中浸泡片刻。 精鹽用大盤裝好。 2．巴經白酒浸泡的鴨蛋取出， 放到大盤子裡均勻地襄上一層精鹽， 然後放入食品袋中， 密封放置在乾燥通風處， 大約1 2天即可取出煮食。
