蒸、煮蛋
雞蛋的營養成分比較全面而均衡, 其所含的各種營養物質幾乎全都是人體所需要的, 而蒸、煮雞蛋則最好地保留了雞蛋裡面所含有的營養成分, 一般蒸煮8到10分鐘, 雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶已經完全被破壞, 而且細菌已經完全被殺死, 這時的雞蛋對於人體來說是吸收利用最完全和最安全的。
煎蛋
很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋, 而現代人由於受到西方飲食習慣的影響, 把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。 這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分, 細菌沒有完全殺死,
生吃雞蛋
雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶, 而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解, 因此影響蛋白質的消化、吸收。 而且雞蛋中會帶菌, 未熟的雞蛋沒有將細菌殺死, 容易引起腹瀉等不良反應, 甚至發生感染沙門氏菌中毒事件。 因此, 最好不要吃生雞蛋。
茶葉蛋
茶葉蛋作為一種風味小吃, 在車站、街頭巷尾十分常見, 受人青睞。 但其實茶葉跟雞蛋搭配是不健康的吃法。 因為茶葉中含有鞣酸, 在煮的過程中滲透到雞蛋裡,
鹵蛋
鹵汁經過反復燒煮後, 會產生致癌物, 長期過量使用可能致癌, 且長時間浸泡在鹵汁的雞蛋會滋生許多細菌。 而超市里真空包裝的鹵蛋通常含有添加防腐劑, 應少吃為妙。 除此之外, 含有過多醬油和鹽的鹵汁, 使人體鹽的攝入量增多, 對高血壓患者或小孩都是不利的。