雞蛋、鴨蛋、鵝蛋……各種不同的蛋營養其實差不多。 但中醫卻認為它們在食療作用上， 存在較大差異。 要根據體質選擇蛋類。 雞蛋老少皆宜， 每天1-2個比較合適， 可長期食用；鴨蛋適合火旺體熱的人；鵝蛋含有一種鹼性物質， 對內臟有損壞， 每天食用不要超過3個。 煮蛋是最佳的吃法， 煎蛋維生素損失較大， 未熟的蛋最好別吃。
雞蛋性平， 可以補氣血， 有安神養心的功能。 生病時吃雞蛋可以恢復體力。 雞蛋不傷脾胃， 一般人都適合， 更是嬰幼兒、孕產婦、病人的理想食品。 鵪鶉蛋同樣味甘性平， 能補氣養血， 與雞蛋類似。
鴨蛋性涼， 能去火清肺熱， 最適宜陰虛火旺者食療， 可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。 煎、煮或沸水加白糖沖服皆可。
鵝蛋性溫， 中醫認為能大補五臟， 適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。 寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體， 防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
