導讀：春季養生吃什麼蔬菜？春季萬物生長，
人體的新陳代謝快，
是個養生的最佳季節，
而吃什麼蔬菜對於春季養生來說也是非常有講究的。
那麼春季養生吃什麼蔬菜呢?下面四季養生網菜譜養生專家為您介紹春季養生吃什麼蔬菜。
一、韭菜
韭菜富含糖類、蛋白質、視黃醇、維生素A、維生素B族、維生素C和鈣、鉀等營養成分， 且有調味和殺菌作用。 春日食韭菜有辛辣助陽、促進升發功效。 中醫認為， 韭菜有溫中散寒的作用， 與豬肉、豬腰炒食都是營養膳食的選擇。
菜譜推薦：韭菜豬血湯
二、芹菜
芹菜富含視黃醇以及鉀、鈉、鈣、磷等成分。
菜譜推薦：芹菜雞蛋餅
三、菠菜
含有鈣、鎂、維生素C、維生素A、視黃醇、鉀、磷、鈉、硒。 菠菜味甘性涼， 有養血通便之功效。 菠菜可以煮湯或烹製菠菜肝片等菜肴， 均為春季佳餚。
菜譜推薦：薑汁菠菜
四、香椿
含視黃醇、維生素C、維生素A、鈣、鉀、磷等。 香椿味辛、苦， 性溫。 能祛風散寒、止痛消炎。 多吃香椿對春季風寒感冒、風濕性關節炎發作、腸炎等病的治療有益。 香椿可以煮粥， 可以與魚清蒸， 也可以做成香椿燉羊肉、香椿燉豬肉等菜肴。
菜譜推薦：涼拌香椿
五、山藥：
山藥尤宜於春季食用， 它營養豐富， 具有健脾益氣， 可防止春天肝氣旺傷脾;能補腎益精， 可增強人體抵抗力。
菜譜推薦：山藥玉米粥
六、黃豆芽
含有視黃醇、磷、鉀等成分。 黃豆芽味甘性寒， 有清熱利水的功效。 黃豆芽可與肉類共同炒食。
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七、綠豆芽
富含視黃醇、磷、鉀等營養成分。 味甘性寒，
菜譜推薦：綠豆芽炒肉絲
八、竹筍
含有維生素A、維生素C、視黃醇、磷、鉀等。 竹筍味甘性寒， 有舒解鬱滯和消痰的功效。 竹筍與大米同煮粥是春季清淡佳餚。
菜譜推薦：鹹肉春筍煲
九、胡蘿蔔
胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素， 能保持眼睛和皮膚的健康。 患有皮膚粗糙和夜盲症、眼乾燥症、小兒軟骨病的人， 食之大有裨益。 胡蘿蔔可以生食或與大米煮粥， 都是春季的健康食用方法。
菜譜推薦：胡蘿蔔炒雞蛋
十、薺菜
薺菜富含蛋白質和10多種氨基酸， 還含葡萄糖、蔗糖、乳糖等， 薺菜味甘性平， 能調和脾胃， 且有明目的功效。 用薺菜煮粥營養豐富， 味道甘美。
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十一、大棗
大棗性味甘平， 尤宜於春季食用。
十二、小蔥
富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。 蔥白味辛性溫， 能通陽解毒， 對春天的風寒感冒作用極佳， 且有助於通便、消瘡腫。 煲湯時加小蔥營養功效更佳。
十三、紅椒
紅椒果皮部分含有多種礦物質及維生素C、蛋白質、食用纖維等， 種子則含有辣椒堿(Capsaicin)。 除了含有豐富的胡蘿蔔素外， 一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A， 可滿足成年人的每天需求量， 此外還含有超過100毫克的維生素C。 這些豐富的抗氧化劑， 能中和體內的有害氧分子自由基， 有益於人體健康。
十四、捲心菜
捲心菜又稱包心菜，
十五、苜蓿芽
苜蓿芽之蛋白含量高於其它豆類， 含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等礦物質及維他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多種氨基酸及酵素， 營養豐富、熱量低、清爽可口， 以生食為佳， 有益身體健康， 能使酸性血液轉變為弱鹼性， 它含有高量的維他命e， 能防止促進老化的過氧化脂質產生， 強化血管以及使血液迴圈更順暢。 苜蓿芽雖然這諸多好處， 但是儘量不要生食。
十六、茄子
茄子是少有的紫色蔬菜， 營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水準不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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