【導讀】吃不胖的二種月餅, 看著玲琅滿目的月餅, 每一個都想去嘗一下。 但是, 又怕吃了高熱量的月餅容易發胖。 今天小編教你自製中秋月餅, 吃不胖的二種月餅。
吃不胖的二種月餅
一:粗糧黑米月餅
主料:黑米麵35克(麵粉與粗糧的比例是3:1)、麵粉100克
輔料:轉化糖漿85克、花生油30克、梘水2克(食用堿和水按1:3的比例混合即可)、內餡、蓮蓉泥
做法步驟:
1. 轉化糖漿倒入碗裡, 加入梘水、花生油拌勻。
2. 篩入麵粉、黑米粉, 攪拌揉成麵團, 放置1小時分鐘。
3. 將麵團和餡分成小份, 皮與餡的比例是3:7.
4. 將餅皮按扁, 包入餡料, 一點一點將餡全部包住餡料成圓形。
5. 月餅模具內撒上一些麵粉防粘, 搖一下, 使麵粉附在模具上, 再將多餘的麵粉倒出, 把包好的麵團放入模具, 壓模。
6. 如果脫膜後月餅表面麵粉較多, 噴上少許水, 等水幹後, 進烤箱。
7. 然後放入預熱好的烤箱, 烤5分鐘, 待花紋定型後, 取出來刷一層蛋黃水(只刷表面, 側面不刷), 再放入烤箱, 烤15分鐘左右, 直到表面金黃。
8. 剛出爐的月餅, 餅皮很硬, 待兩三天后變軟, 餅皮會漸漸變得柔軟油潤, 這個過程叫做“回油”.
二:紫薯南瓜冰皮月餅
主料:南瓜100克、白糖50克、玉米油50毫升、澄粉20克、紫薯泥100克、糯米粉80克、粘米粉35克、澄粉20克輔料:沙拉油20克、煉乳20克、細砂糖30克
做法步驟:
1. 去皮去瓢南瓜1000克。
2. 上鍋大火20分左右, 蒸好壓成泥, 倒入炒鍋小火不停翻炒。
3. 期間加入50毫升玉米油和50克白糖, 分兩次加入澄粉。
4. 一直炒至南瓜泥水份減少, 粘稠發糯。 涼後悔稍變硬。
5. 去皮紫薯100克, 蒸熟加30毫升清水按成泥。
6. 所有材料混合後, 加大約70毫升清水用筷子攪拌成片狀。
7. 用手揉成團, 蓋上保鮮膜醒30分鐘。
8. 醒好的冰皮面團分成25克一個, 南瓜泥分成25克一個, 麵團搓圓壓扁包入南瓜泥。
9. 50克月餅模總撒糕粉後敲一下, 把包好的麵團放入按實。
10. 脫模, 上鍋蒸15分鐘。
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