酸辣肚絲湯最正宗的做法

酸辣肚絲湯的做法：

【主料】豬肚200克

【輔料】蠶豆澱粉5克、香菜5克

【調料】食鹽5克、醬油15克、薑10克、黃酒10克、胡椒粉2克、清湯1250毫升

步驟：

1.將豬肚用鹽鹼搓洗乾淨， 再用清水沖洗鹽鹼味， 入鍋煮熟， 稍晾後放墩上， 厚的用刀片成兩片， 立刀切成2 毫米租， 3 釐米長的絲;

2.肚絲在開水鍋裡氽一下， 撈出備用;

3.薑洗淨， 切絲;

4.香菜洗淨， 備用;

5.炒鍋放旺火上， 添入清湯1250毫升， 下肚絲.薑絲.醬油.鹽.胡椒粉.黃酒.味精， 同燒;

6.燒至湯沸， 撇去浮沫， 用醋兌濕澱粉， 勾流水芡， 盛入大湯碗中， 淋上香油即成;

7.外帶香菜碟與湯同時上桌;

烹飪技巧：

1.酸.辣.鹹三味平均，

2.濕澱粉用醋?開， 以其勾芡， 酸味鮮美。