導讀:現代營養學研究表明， 鱔肉中含蛋白質量達18.8%， 並含多種礦物質、維生素和脂肪， 是一種高蛋白、低脂肪的優良食品。 近年來日本科學家發現， 黃鱔體內含有兩種能控制糖尿病的高效物質——黃鱔素A和B， 具有顯著降低血糖和調節血糖的生理功能。
中醫認為， 黃鱔性味甘、溫、無毒。 入肝、脾、腎三經。 能補虛損、除風濕、強筋骨。 適治氣血兩虧、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血、痔瘺諸疾。
下面介紹幾則黃鱔食療方
1.鱔肉200克， 切段;瘦豬肉100克， 切絲， 放入碗內， 隔水燉服， 連服數次， 可治腎虛腰痛。
2.鱔肉500克， 切段;黃芪40克(紗布包)， 共入砂鍋加水煮熟，
3.鱔肉400克， 切段;山藥200克， 洗淨， 去皮， 切成薄片， 放入碗內， 加適量精鹽、薑末、味精， 隔水燉熟服食。 是治療糖尿病的佳餚。
4.鱔肉500克， 切絲， 放入鍋內煸炒， 待鱔肉中涎液去淨， 起鍋後再放入食用油， 炒熟後加薑末、味精和適量黃酒， 即可食用。 此方可用於產後虛弱者。
最後要提一下：鱔魚死後， 體內組氨酸會轉化為有毒的組氨， 達到一定濃度後， 人吃了就會中毒， 所以死黃鱔不能食用。 另外， 用激素催肥“早熟”的黃鱔亦不宜吃。
