1、別放太多湯,先別太高溫,把魚烤熟。
2、中間從烤箱拿出嘗一下,熟了的話就高溫把皮烤脆,用高溫必須在旁邊守著,5分鐘打開烤箱看一下,如果已經焦黃趕緊關烤箱。
3、當你加熱烤架時,用鋁箔輕輕地蓋在烤架上。 強熱會導致魚肉散開。 當你清洗時,這樣做也會減少粘鍋。 加熱到最高溫度整個過程只需要大約10-15分鐘。
4、清洗烤架,把它洗刷乾淨。 如果你前一步使用過鋁箔,先把它移走。 使用一個硬制燒烤刷、刷乾淨烤架。 用幾張疊好的紙巾伸進死角擦洗。 用夾子夾住紙巾,把紙巾浸泡在油(蔬菜或橄欖油)裡,並用它擦烤架。
5、當選擇要烤的魚,你首先要考慮它能耐多高的溫度。 片狀或肉質細嫩的魚,像比目魚或鰨目魚,不用切。 你可能想要較厚的魚片或吃起來比牛排更加有咬勁的魚肉,比如:大比目魚、金槍魚、劍魚、黑線鱈、三文魚、�鰍、石斑魚。
6、如果你選擇一條肉質細嫩的魚,用鋁箔烹調或使用一個燒烤籃子會更好地鎖住它的味道――否則你將冒著魚肉散開,從烤架上掉到火上的危險。
當然,你也可以選擇一條全魚然後自己切片。
7、切分成小塊。 這不僅可以使它更容易燒烤,而且可以確保魚煮出來入味均勻――肉少的尾端不需要像肉多的部分一樣烤那麼長時間。
8、將魚呈斜線狀擺在烤架上。 這樣高級的烤架你常常在餐館才能看到,它有一個角度,使得翻轉魚變得更加容易。 [1]總的原則是一條魚每2.5cm的厚度需要烤上8分鐘,這意味著每邊大約3到5分鐘。 把火力調到中火,蓋上烤架,讓它烤吧!不要試圖翻魚,直到你看到魚皮烤得差不多了。 要是你不這麼做的話,魚肉可能會散開。 如果你不確定什麼時候檢查一下,試試下面的方法。 幾分鐘之後,試著用小刀輕輕挑起一面看看。 如果它不能輕易從烤架上挑起,那讓它再烤一段時間,每間隔20秒檢查一下直到它烤好。
9、翻轉魚。 此時魚應該被移下烤架,背面顏色焦黃時就恰到火候了。 首先,你需要正確的工具。 一把鋒利錐形邊緣的寬抹刀,這能夠輕輕鬆松挑起魚,並且刀要足夠大,當你翻轉魚的時候能夠支撐它。 為了讓你烤魚更簡單,配以靈活的小刀,它可以配合抹刀幫助固定魚。 在試圖翻轉時,如果感到太多的阻力,就停下來。 如果你已經正確地清洗並且在烤架上上了油,魚將從烤架上輕鬆地掉下來,此時你就知道它已經熟了。
10、拿一個叉子,輕輕地把魚片撥回烤架中心。 如果魚總體上是不透明的,只有中間一點點是半透明的,這就說明快要熟了。 如果使用即時讀取溫度計,魚應該在火溫54-57°C時取下,讓它的溫度保留在60°C左右。
秋刀魚的做法大全
1、鹽烤秋刀魚
蒜頭少許、秋刀魚兩條、鹽少許、胡椒粉少許、檸檬1/4顆。
將秋刀魚肚切開洗淨, 用餐巾紙擦乾,表面抹上鹽巴。 蒜頭去皮切塊,塞到魚肚裡。 放上烤盤灑上胡椒粉,1200瓦烤10分鐘。 烤好之後,擠點檸檬汁在上面就完。
2、香烤浦燒秋刀魚
秋刀魚4尾、醬油3大匙、麻油1小匙、自製調味粉2小匙、味霖1小匙、蜂蜜1小匙、黑芝麻適量、白芝麻適量。
將秋刀魚洗淨～連帶裡面也清洗乾淨不然會有苦味～切塊狀備用(也可不切整條直接烘烤)。 將材料中所有材料加上適量的白芝麻與黑芝麻混合成浦燒醬汁。
將魚放進浦燒醬汁中抓勻醃制10分鐘～即可包上鋁箔紙放進烤箱以上下火200度烘烤約15分鐘!(烘烤約10分鐘時取出打開鋁箔紙再擦上剩下的浦燒醬汁～打開鋁箔紙放進烤箱烘烤約4～5分鐘至上色即可完成香噴噴的香烤浦燒秋刀魚。
3、茄汁秋刀魚
秋刀魚6條、牛蕃茄6顆、蒜頭2瓣、鹽適量、糖1/2大匙。
秋刀魚去除頭,尾巴和內臟,每一條魚切成3段,備用。 牛蕃茄用刨絲器刨成泥,剩下的皮不要。
起油鍋,用油炒蕃茄泥,加入糖和鹽調味,加入蒜頭。 將炒好的蕃茄糊倒入秋刀魚內,放入電鍋,蓋上鍋蓋,外鍋3杯水,再蓋上電鍋蓋。 每次開關跳起,先燜15分鐘,再接著外鍋再放3杯水,就這樣燉2小時。
燒烤食物要注意什麼
1、燒烤過程中油的使用很重要,剛烤上的肉類食品先不要急著刷油,待食品烤熱、收緊後再刷油,其它食品可以烤的時候就刷油。 油不要刷多,以刷完後不滴油為標準,烤的過程中要儘量避免油滴落燒烤爐中。
2、烤時要勤於翻動,防止烤糊。翻動時最好用長筷子,不要用手,防止燙傷。
3、放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離,防止污染熟食。
4、肉串擺放時儘量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變肉串的位置,以保證整串肉同時被烤熟。
5、雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟,應放在火力集中處。雞真不易烤熟,可以切成小塊,或烤煮熟的,味道同樣鮮美。
6、玉米直接燒烤不易烤均勻,可以和雞真一樣,烤煮熟的。
7、烤魚時最好選用魚夾。
8、如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊的食品,還有蔬菜等都適合燜制,但要掌握好時間。
9、肉類食品易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買醃制好的成包肉串,購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己製作。
10、製作時注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃制,用竹簽穿好即可備用。
11、魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗,去內臟,洗淨,用鹽、酒醃制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷,可以用竹簽或牙籤先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
油不要刷多,以刷完後不滴油為標準,烤的過程中要儘量避免油滴落燒烤爐中。2、烤時要勤於翻動,防止烤糊。翻動時最好用長筷子,不要用手,防止燙傷。
3、放生食時要注意要和快烤熟的食品有一點距離,防止污染熟食。
4、肉串擺放時儘量向爐子的中部擺,烤的過程中要改變肉串的位置,以保證整串肉同時被烤熟。
5、雞翅是很適合燒烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟,應放在火力集中處。雞真不易烤熟,可以切成小塊,或烤煮熟的,味道同樣鮮美。
6、玉米直接燒烤不易烤均勻,可以和雞真一樣,烤煮熟的。
7、烤魚時最好選用魚夾。
8、如果你用的是蘋果爐,除了烤之外,你還可以享受到燜、烘和熏的樂趣。將燃燒的木炭置於碳盤的周圍,蓋上蓋子就可以燜了,大塊的食品,還有蔬菜等都適合燜制,但要掌握好時間。
9、肉類食品易變質,一定要選擇新鮮的。建議去超市購買醃制好的成包肉串,購買時要檢查保質期。若是對肉串的口味有挑剔的要求,完全可以自己製作。
10、製作時注意最好不要選擇冷凍肉,肉塊不要切太大,也不可太碎。用鹽、味精、薑汁、洋蔥汁等調料醃制,用竹簽穿好即可備用。
11、魚和海鮮可以選擇的有:活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等,選擇時特別要注意‘鮮活’兩字。活魚要先去鱗,去內臟,洗淨,用鹽、酒醃制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會曲卷,可以用竹簽或牙籤先將其固定。若想圖省事還可像買肉串那樣去超市買加工好的蝦串、鮮貝串等半成品。
