主料：豬肘1個
調料：食鹽5克， 薑10克， 花椒20粒， 幹辣椒2個， 料酒2勺， 生抽2勺， 老抽2勺， 小蔥3根， 白糖1勺， 植物油3湯匙， 生粉1勺
鹹燒蹄膀的做法
材料：豬肘子1個約1300克
調料A：薑10克、料酒2勺、火腿10片(或鹽5克)、幹辣椒2個、花椒15-20粒、小蔥3根
調料B：生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺
其它調料：老抽1勺、植物油3湯匙、生粉1勺
1.肘子清洗幹， 刮掉表面污漬， 放入清水鍋中大火燒開煮出浮沫
2.把浮沫撇淨， 加入調料A， 轉中火煮20分鐘左右
3.把煮好的肘子撈出過冷水
4.徹底冷卻後抹幹表面水分， 抹上老抽
5.平底鍋燒熱油， 把肘子表皮劃出小方塊， 兩面均煎炸至表皮微微起泡
6.把調料B混合成料汁
7.均勻的抹在肘子上， 醃20分鐘左右
8.處理好的肘子放入蒸箱用蒸肉檔， 100度蒸1小時或放入蒸鍋， 蒸2小時左右
9.把蒸碗裡的湯汁倒入鍋裡， 燒開， 用一勺生粉加兩勺清水攪勻加入， 大火燒到濃稠
10.淋到蒸好的蹄膀上即可
