鰻魚的營養價值

鰻魚的營養價值

鰻魚富含多種營養成分， 具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效， 是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白， 具有良好的強精壯腎的功效， 是年輕夫婦、中老年人的保健食品。 鰻是富含鈣質的水產品， 經常食用， 能使血鈣值有所增加， 使身體強壯。 鰻的肝臟含有豐富的維生素A， 是夜盲人的優良食品。

鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。 鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。

鰻魚富含維生素A和維生素E， 含量分別是普通魚類的60倍和9倍。

鰻魚的功效與作用

鰻魚含有豐富的“好”脂肪。 其中所含的磷脂， 為腦細胞不可缺少的營養素。 另外， 鰻魚還含有被俗稱為“腦黃金”的DHA及EPA(深海魚油成分， DHA為二十二碳六烯酸， EPA為二十碳五烯酸)， 含量比其他海鮮、肉類均高， 而DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。 此外， 鰻魚還含有大量的鈣質， 對於預防骨質疏鬆症也有一定的效果。 最讓女士動心的是， 鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白， 可以養顏美容、延緩衰老， 故被稱之為“可吃的化妝品”。

鰻魚在營養方面惟一明顯的缺陷就是幾乎不含維生素C， 吃鰻魚時應搭配一些蔬菜能彌補這個缺陷。

鰻魚的做法

1.蔥燒鰻魚

原料：河鰻1條蔥8根

做法：

1.鰻魚洗淨， 放人溫水中略燙一下， 撈出， 切除頭、尾， 剖開魚肚， 去大骨後對切一半， 再切成小塊(圖1)， 放入碗中， 加A料醃2 O分鐘;蔥洗淨， 切段備用。 .

2.鍋中倒2大匙油燒熱， 放入鰻魚， 煎至兩面金黃， 盛起。

3.鍋中餘油加熱， 爆香蔥段， 放人煎好的鰻魚(圖2)， 加入B料及2杯水， 大火燒開後， 改小火燒至鰻魚入味時， 再轉大火燒至湯汁收幹即可。

2.XO醬脆鰻

原料：鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙

做法：

(1)鰻魚去骨切成8公分小段，

(2)將蘆筍粗糙纖維削去後切段。 青、紅椒去籽後切成粗絲， 再用沸水燙熟所有材料。

(3)用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色， 撈出瀝幹油份備用。

(4)起油鍋， 爆香蒜末， 再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒， 放入鰻魚段炒勻後， 再用太白粉水勾芡， 即可盛盤上桌食用。