每天五份蔬果降低患癌風險

蔬菜和水果是大自然回贈給人類的恩賜， 它們都是最健康的食物之一。 最近有研究表明， 每天吃五份蔬果， 可降低患癌風險， 五份蔬果具體是指， 每天至少要吃3份蔬菜（300公克， 或煮熟後1碗半）與2份水果（2個成人的拳頭大小）， 共5份的蔬菜水果。

蔬菜水果攝取不足， 是慢性疾病的重要成因， 甚至與多種癌症的成因有直接相關性， 吃足量的蔬菜水果有助於預防心血管疾病、癌症、肥胖、糖尿病等疾病。 新鮮的蔬菜水果含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維， 不同顏色的蔬果， 也富含不同的植物化合物。 而蔬果中不同的植物化合物對人體健康各有益處，

因此， 世界衛生組織或許多先進國家的健康飲食指引， 都鼓勵民眾多吃新鮮蔬果， 讓足量、多樣的蔬果， 使身體獲得所需的維生素、礦物質及膳食纖維， 且讓不同的植物化合物發揮各種有利健康的效益， 達到遠離各種慢性疾病、預防癌症的目的。

以美國為例， 從1991年開始推動“5 a Day”活動， 鼓勵民眾每天吃5份新鮮蔬菜水果， 實施五年後， 使癌症發生率每年下降0.7 %， 死亡率也降低了0.5%， 成效不可忽視， 因此為鼓勵民眾多攝取蔬果。

在購買方面儘量選用當季、當地的新鮮蔬果；在烹調處理方面， 可微波、涼拌、燙煮、快炒， 且搭配五顏六色青菜水果， 提升食欲， 又可獲得健康， 且煮熟蔬菜， 體積減小可吃得更多；在食用上，

建議把水果放在家中醒目處， 隨時看得到、吃得到， 並鼓勵大家以新鮮蔬菜水果或自製蔬果點心取代高熱量零食點心， 來達到天天五蔬果， 遠離疾病， 迎向健康的境界。