做法步驟
1、準備食材
2、去鱗和去內臟後洗淨魚身， 將魚頭與魚的上劃水一同斬下
3、斬下的魚頭
4、將劃水斬下
5、斬下的劃水， 用它做松鼠魚的魚頭
6、將魚身體兩側的腥線用手或捏子夾出來(兩側都有)腥線在靠近魚背部的肉裡， 斬掉頭後就可以看見
7、沿著魚的中骨把魚背切開
8、切到尾部不要切斷
9、另一方面也是同樣操作
10、斬斷尾骨
11、得到兩片尾部連在一起的， 沒有中骨的兩片魚肉
12、把魚身側面的魚刺片下來
13、片下魚刺
14、傾斜45度切至魚皮
15、保持厚薄均勻， 不能切斷魚皮
16、調轉45度再切， 兩刀之間的魚肉成菱形或方形
17、裹上幹澱粉
18、手提魚尾下入油鍋， 油鍋的油要燒到五成熱
19、炸制金黃色
20、撈出瀝幹油
21、把油鍋的油升溫到八成熱(微冒青煙)把魚下入複炸
22、複炸好的魚， 用櫻桃做眼睛
23、鍋留底油放入番茄醬炒香
24、加入適量水
25、放入白糖和少許鹽
26、放入白醋
27、勾薄芡， 後放入一小勺熱油
28、淋在魚上
29、大功告成
30、糖醋口味的菜品大家一定記住不要放味精和雞精啊， 還有我做飯從來不用秤， 所以調料汁的配比應該不是很準確， 大家原諒， 我一般都是用經驗去控制量
