蔬菜在日常生活中， 在餐桌上必不可少的食物， 很多人喜歡涼拌菜， 但是要注意的蔬菜， 有些蔬菜不能生吃的， 一起看看哪些蔬菜不能生吃呢?
並非每一種蔬菜都適合直接生食， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃;有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等， 這些富含營養的蔬菜焯過後口感更好， 其中豐富的纖維素也更容易消化。
芥菜類蔬菜
如大頭菜等， 它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質， 經水解後能產生揮發性芥子油， 具有促進消化吸收的作用。
馬齒莧等 需要焯一下徹底去除塵土和小蟲， 防止過敏。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等， 草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收。 涼拌前一定要用開水焯一下， 除去其中大部分草酸。
此外， 萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水焯一下再吃， 這樣更衛生， 也不會影響口感和營養含量。
微微健康網溫馨提示：想生吃蔬菜， 最好選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜， 在無土栽培條件下生產的蔬菜， 也可以放心生吃。 洗一洗就可生吃的蔬菜， 包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。
