導語 鵪鶉蛋的營養價值很高。
鵪鶉蛋宜常食為滋補食療品。
鵪鶉蛋有較好護膚、美膚作用。
鵪鶉蛋的做法是怎樣的呢?下面就讓小編給大家介紹一下鵪鶉蛋的做法大全吧。
鵪鶉蛋都有哪些最經典的吃法呢?怎麼吃才好呢?
鵪鶉蛋燒豆腐
1.將鵪鶉蛋洗淨,放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後將其剝殼待用。
2.將瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5釐米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生薑與大蒜切碎,蔥切花。
3.鍋內加入適量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝幹待用。
4.熱鍋放油,下入肉末炒至變色。
5.下入郫縣豆瓣醬與薑蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
6.加入適量的水,再下入豆腐與鵪鶉蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。
7.加入適量的鹽,用鍋鏟推勻。
8.再加入適量的雞粉、生抽、蔥花， 推勻。
9.倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可。
烹飪技巧
1、煮鵪鶉蛋時火不要太大,中火即可,以免鵪鶉蛋破裂;將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會,比較容易剝殼。
2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、燒這道菜時儘量用鍋鏟將佐料推勻,這樣可以讓豆腐更好地保持完整。
鵪鶉蛋紅燒肉
1.鵪鶉蛋、五花肉、蔥薑、大料、冰糖、老抽、生抽、鹽等。
2.取一鍋， 防半小鍋涼水沒過鵪鶉蛋， 水裡放少量鹽，
3.水燒開轉小火， 大約有3到4分鐘就可以關火， 迅速取出放入涼水中(熱脹冷縮的道理， 這樣蛋皮很容易剝下來)。
4.五花肉切小塊， 放水中浸泡一刻鐘， 水中加入一杯料酒。
5.鍋裡燒水， 五花肉下鍋焯一下。
6.另起鍋， 鍋裡放少量油， 把五花肉小火下鍋煸炒， 把肥油煸炒出來， 倒入適量老抽上色， 少量生抽調味。
7.加入蔥姜， 倒入適量開水， 大火燒開轉小火燉。
8.加入一個八角。
9.還可以加入一塊老冰糖(做出的味道柔和， 顏色紅亮)， 等肉燉煮一段時間後， 把鵪鶉蛋放進去接著燉。
10.直到肉燉爛， 湯汁收緊， 加入適量鹽和雞粉調味即可。
烹飪技巧
1、煮鵪鶉蛋的時候一定注意， 要小火， 因為鵪鶉蛋個頭不比雞蛋， 很容易煮破。
2、熱的鵪鶉蛋過涼水，
3、在鵪鶉蛋表面劃幾刀， 後面燉煮的時候容易入味。
4、五花肉入鍋煸出肥油後再燉， 做出的紅燒肉不肥膩。
5、這個版本是我最喜歡的不用炒糖色版， 不會糊鍋， 不會失敗， 百分百成功。
香辣鹵鵪鶉蛋的做法
主料：鵪鶉蛋500克
調料：食鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量、白酒適量、朝天椒適量
做法：
1、將鵪鶉蛋徹底洗淨
2、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟
3、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮【盤子蓋住裝蛋的碗用力搖幾下即可】
4、將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些)
5、將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中
6、加水漫過鵪鶉蛋
7、大火煮開後轉小火煮至湯汁收幹到差不多撈出即可
結語：通過上面的介紹， 大家是不是對鵪鶉蛋的做法已經完全瞭解了呢?鵪鶉蛋是我們很多大型的家庭聚會上都會準備的一道菜譜，
