飲食熱文排行榜2014-09-10鳳凰網我要評論(0)核心提示：秋季食療養生成為很多健康人的選擇， 喜歡吃燉菜的人可以選擇哪些既美味又養生的食譜呢?
秋季適宜吃哪些食物呢， 以下食譜可以參照：
番茄燉牛肉
食材：牛肉500g、番茄100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量
做法：
1)準備的配料
2)準備的主料：牛肉、番茄
3)牛肉切大塊
4)番茄去蒂切塊
5)七成熱後放入大蔥爆香
6)隨後加入牛肉翻炒。
7)放入大料
8)放入適量的生抽
9)適量的料酒
10)適量的鹽
11)足夠量的清水
12)大火燒開， 撇出浮沫
13)轉小火燉1個小時這樣， 一定要燉爛一點
14)然後倒入番茄塊， 待番茄熟透， 即可關火出鍋
辣白菜燉牛腩
食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、幹辣椒適量
做法：
1)牛腩洗淨， 用開水煮沸， 倒掉血水後備用。
2)另倒一鍋冷水， 將牛腩， 香葉， 桂皮， 茴香， 草果， 生薑， 大蒜等香料放入鍋中煮開， 加入料酒， 老抽;
3)小火繼續煮2個小時後將牛腩撈出， 用刀切成2釐米寬左右小塊。
4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續小火煮一個小時， 將辣白菜倒入， 燒十分鐘後就可以了。
5)可適當加入青椒和香菜， 蔥等。
五花肉燉土豆
食材：五花肉200g、土豆300g、油適量、鹽適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、蔥適量、薑適量、八角適量、桂皮適量
做法：
1)土豆削皮洗淨， 肉， 蔥薑洗淨。
2)五花肉切成麻將大小的塊。
3)土豆切適量大小塊。
4)蔥切段， 薑切條， 準備八角和桂皮。
5)鍋中放適量水燒開， 將肉倒入， 加少許料酒， 待肉變色後撈出瀝幹水分。
6)鍋中放適量油， 開小火倒入一大勺白糖， 快速翻炒至糖溶解冒泡。
7)將肉倒入， 繼續小火煸炒至出油。
8)放八角和桂皮， 翻炒幾下倒土豆， 倒入適量老抽。
9)倒三大碗開水， 開大火燒開， 調入適量鹽。 砂鍋先在灶上預熱， 然後將鍋裡的菜倒入砂鍋， 小火慢燉半個小時左右， 上桌前撒入少許碎蔥花即可。
鯽魚燉粉條
食材：鯽魚500g、粉條適量、鹽適量、食油500g、幹紅辣椒10個、花椒適量、生薑適量、料酒適量、香菜適量
做法：
1)鯽魚宰殺去內臟， 洗淨後下鍋用油煎制兩面金黃， 油可以多放些。
2)盛出炸好的鯽魚， 放入切好的辣椒段、生薑，
3)倒入醬油。
4)倒入清水， 水可以多點， 因為粉條比較吃水， 倒入少許料酒、加入精鹽。
5)放入洗好的粉條， 大火煮開。
6)開鍋後放入炸好的鯽魚， 改小火燉制20分鐘。
7)烹入少許陳醋後， 再燉制5分鐘即可， 最後撒上香菜。
啤酒燉鱈魚
食材：鱈魚500g、番茄1個、油適量、鹽適量、蒜瓣6個、蔥適量、紅辣椒1個、啤酒1罐、老抽10ml、生抽25ml、蠔油15ml、白糖5g、香油適量、蛋液適量、薑適量
做法：
1)鱈魚洗淨備用。
2)把鱈魚切塊粘裹蛋液。
3)鍋中放油， 放入鱈魚塊中小火煎至。
4)煎至兩面金黃放入吸油紙上吸出油份。
5)蔥姜辣椒切段， 番茄切大片。
6)炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒。
7)放入鱈魚塊、加入啤酒、再加入蠔油、生抽、老抽。
8)加少許清水和白糖。
9)燉制15分鐘， 在加入番茄。
10燉制5-8分鐘，
11)淋入香油， 湯汁濃稠關火。
玉米燉豬蹄
食材：豬蹄600g、玉米700g、油適量、鹽適量、薑適量、桂皮5g、八角5g、幹豆鼓10g、幹尖椒5g、雞精1/2小勺、料酒10ml、老抽1小勺、糖1小勺、豆瓣醬10g、小蔥適量
做法：
1)豬蹄去毛洗淨， 剁成小塊
2)玉米切成一寸長左右的段
3)生薑去皮切片、幹尖椒、桂皮、八角、幹豆鼓置於盤中備用
4)炒鍋入油， 大火燒至八成熱時， 下入薑片、幹尖椒、幹豆鼓、桂皮、八角煸香
5)然後下入豬蹄， 爆炒至斷生
6)加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖， 加入大半鍋水， 抄勻
7)煮至沸騰後下入玉米， 蓋上鍋蓋， 煮至再次沸騰後轉小火， 燜30分鐘左右
8)至水份差不多收幹時加入雞精調味， 抄勻後關火起鍋， 裝盤撒上蔥花即可
小雞燉蘑菇
食材：仔雞半隻、小蘑菇100g、紅薯粉條1把、油適量、鹽適量、紅燒醬油適量、大蔥適量、薑適量、蒜適量、八角適量、幹辣椒適量、糖適量、雞高湯適量
做法：
1)紅薯粉條泡軟， 過涼瀝幹水分備用
2)小蘑菇洗淨， 泡發， 泡發的香菇水留著備用
3)仔雞斬塊， 洗淨， 瀝幹水分
4)準備薑片、蒜粒、大蔥段
5)鍋內熱油， 放蒜粒炸香， 炸至金黃， 撈出蒜粒備用
6)鍋內的蒜油煸香蔥段、薑片、幹辣椒、八角
7)入雞塊炒變色， 炒幹水分
8)加入適量料酒去毛腥味
9)倒入小蘑菇翻炒均勻後， 倒入熱高湯和適量泡發蘑菇的水。 剛好沒過雞肉為宜。
10)加入適量紅燒醬油， 上色， 加一點糖
11)燒開， 撇去浮沫， 再轉中火燉至雞肉滑軟， 期間要偶爾翻動幾下， 以免雞肉粘鍋， 也能讓味道融合的更均勻
12)當汁收到一半時， 放入之前煸香的蒜粒
13)放入泡發好的紅薯粉條
14)粉條煮熟後，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調味即可出鍋
14)粉條煮熟後，大火收汁至自己喜歡的濃稠度，加鹽調味即可出鍋
