藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。 紅花藕， 藕形瘦長， 外皮褐黃色、粗糙， 含澱粉多， 水分少， 糯而不脆嫩， 煲湯用較好；白花藕肥大， 外表細嫩光滑， 呈銀白色， 肉質脆嫩多汁， 甜味濃郁， 生食為好；麻花藕呈粉紅色， 外表粗糙， 含澱粉多。
冬季因天氣乾燥、飲食過熱常造成人體燥熱上火， 因此， 一般情況冬季飲食養生常推薦一些清熱潤燥的食材， 蓮藕就是在秋冬乾燥時節格外受寵的食物不但香辣可口， 還可清熱潤燥。
從藕的營養成分來看， 藕含有蛋白質、碳水化合物、礦物質、維生素C等多種營養素。 每100克藕含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、能量84千卡、粗纖維0.5克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
養胃蓮藕花生章魚湯
蓮藕400克， 花生150克， 章魚幹100克， 排骨400克， 適量調味品；
蓮藕洗淨切塊， 章魚乾洗淨後泡3~5個小時， 花生、排骨洗淨備用；起鍋煮水， 水開後將各種備好的料一起入鍋， 武火滾15分鐘， 再改用文火煲1~2小時， 熄火後適當調味， 吃渣喝湯。 此湯有潤肺、止血、通利小便的作用。
養胃人參蓮子湯
白參3克， 蓮子15克， 加水浸泡4小時後， 放入冰糖15克， 隔水蒸燉2小時後食用。 對病後體虛、疲倦自汗或泄瀉的患者有益氣健脾的作用，
養胃芡實蓮藕湯
芡實60克， 蓮藕、荸薺各100克， 大棗20枚。 上3味搗碎， 大棗去核， 加水共煮成糊， 放適量冰糖服食， 每日1劑。 服此湯可養胃生津， 適用於食欲不振、口渴咽幹、大便秘結、小便短赤等症。
養胃蓮藕山楂糕
鮮蓮藕500克， 山楂糕150克， 桂花醬25克， 白糖適量。 將鮮蓮藕去皮， 放入水中煮熟， 撈出晾涼。 山楂糕用刀壓成泥， 加桂花醬、白糖拌勻， 灌入蓮藕孔內切片， 裝盤即成。 有健脾開胃、生津止渴、降壓降脂的功效， 適用於慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高脂血症患者。
糖藕糕
藕粉、糯米粉、白糖各250克， 花生60克， 加水適量調合蒸熟， 切塊， 分頓食用。 有健脾益胃、補虛止血的作用， 適用於身體虛弱、少食、吐血、尿血、便血症等。
秋梨白藕汁
秋梨（去皮、核）10個， 白藕（去節）500克， 搗汁， 不拘量代茶飲。 有清熱潤肺的功效， 適用於肺熱型咳嗽、痰黃、咽幹舌燥等症。
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