鹵蛋雖在萬千美食中不起眼， 也難登大雅之堂， 但很少有人不喜歡這一枚枚味醇香濃、鹹蛋可口的鹵蛋。 鹵蛋的做法很多， 過程也很簡單， 今天我們就來做美味鹵蛋。 鹵蛋亦飯亦菜， 更是上班族， 學生族必不可少的早餐佐味品。
啤酒鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、生抽、老抽、啤酒、白糖
做法：
1. 雞蛋煮熟， 剝殼， 放入鍋中， 倒入一罐啤酒， 加入適量鹽和白糖， 加生抽和老抽， 把湯汁和雞蛋攪拌一下。
2. 大火煮開， 小火慢慢煮， 汁收的差不多的時候， 啤酒鹵蛋就做好了。
麻辣鹵蛋
原料：雞蛋5枚、八角2個、花椒10顆、桂皮1塊、辣椒醬1勺、麻椒10克、茴香籽1茶匙、香葉1片
做法：
1. 雞蛋洗淨， 花椒、麻椒、茴香、八角、香葉、桂皮混合。
2. 鍋中倒入清水， 放入1勺辣醬， 放入洗乾淨的雞蛋， 大火煮開後， 轉小火煮約10分鐘。
3. 把蛋殼敲裂， 繼續煮5分鐘關火， 浸泡入味後加熱食用。
可樂鹵蛋
原料：雞蛋、鹽、花椒、老抽、可樂
做法：
1. 雞蛋洗淨， 放鍋上蒸10分鐘， 剝掉蛋殼。
2. 鍋洗乾淨， 可樂倒入鍋中， 放1/3勺老抽、花椒、2勺鹽到鍋中， 把剝完殼的雞蛋放鹵汁中。
3. 中火煮開， 開鍋後煮5分鐘關火， 把雞蛋放入保鮮盒中， 倒入鹵汁， 放冰箱中冷藏24小時味道更佳。
虎皮鹵蛋
原料：雞蛋5個、油、鹽、蔥、薑3片、八角2個、桂皮1小塊、幹辣椒2個、蠔油、香葉2片、白糖
做法：
1. 雞蛋煮好， 剝皮。
2. 鍋中放比較多的油， 將剝好的雞蛋炸至表面金黃起皺撈出。
3. 鍋中留底油燒熱，
花樣鹵蛋
原料：雞蛋、香菜、蔥、薑、八角、桂皮、幹辣椒、蠔油、香葉、白糖
做法：
1. 雞蛋洗淨， 剝皮;香菜葉子洗淨;醫用紗布熱水煮一會消毒剪成比蛋大一圈的塊備用;想菜葉放在蛋上， 用紗布包住， 裹緊， 用棉線紮緊。
2. 鍋中放油燒熱， 放入幹辣椒、薑片、蔥段爆香， 加入料酒、耗油炒香， 添足夠的開水， 加入八角， 香葉， 桂皮， 調入糖， 鹽， 大火燒開後轉小火， 鹵15-20分鐘。
3. 雞蛋最好在鹵水過夜， 第二天除去紗布、香菜， 就能看到美麗的圖案。
溏心鹵蛋
原料：雞蛋6個、生抽20克、茶葉蛋鹵包1包、白糖5克
做法：
1. 將茶葉蛋鹵包和水一起放鍋裡，
2. 雞蛋洗乾淨， 鍋中盛水大火煮開， 煮開後轉中火， 把雞蛋放到鍋裡， 繼續煮6分鐘。
3. 然後把雞蛋撈出， 剝皮， 放到鹵汁裡， 大概浸泡一宿即可。
五花肉鹵蛋
原料：五花肉300克、雞蛋3個、醬油、冰糖、蔥2段、八角1粒、桂皮1段、黃酒
做法：
1. 熱鍋不放油， 把洗淨切塊的五花肉放入煸炒至表面微微焦黃， 有肉香和油脂滲出， 放入蔥、薑、八角、桂皮等辛香料炒出香味。
2. 烹入紹酒、醬油散發出香氣， 加入開水(最好沒過肉)， 同時下入冰糖、白煮蛋， 大火燒開轉小火燉1個小時左右即可。
養顏烏髮鹵蛋
原料：雞蛋3個、何首烏10克、鹽2勺、老抽30克、五香粉1勺
做法：
1. 雞蛋洗淨， 涼水下鍋， 在鍋中加少量鹽， 鍋開後煮5分鐘即可， 去掉蛋殼;何首烏放清水中洗淨， 撈出。
2. 砂鍋中加1000ml清水， 放入何首烏， 水開後， 小火慢慢熬制20分鐘， 把何首烏撈出來。
3. 熬制好的湯汁中加30克老抽、1勺五香粉、1勺鹽進去， 小火再慢慢熬制5分鐘， 放入雞蛋， 中火加熱。
4. 用勺子不停的攪拌， 讓雞蛋均勻的入味上色， 約5分鐘即可。 把鹵汁和雞蛋倒入碗中， 湯汁沒過雞蛋， 放到冰箱冷藏12小時， 雞蛋可以更好的浸入顏色和味道。
