早餐奶碳水化合物含量低 僅提供牛奶 白糖

食品醫藥網CNFDA消息:如今， 坐在餐桌前悠閒地吃一頓早餐， 對於上班上學的人群來說， 完全屬於"奢侈品"。 於是， 很多食品廠家都打起了"早餐牌"， 早餐奶、早餐咖啡、早餐麥片……這些快捷食品真的就能滿足一上午的營養需要嗎？人們往往會為得到快捷付出代價。 因為貪圖方便、快速而損害營養的情形經常發生。 其中有些代價是人們不得不支付的， 而的時候是被誤導、被忽悠了。 早餐奶就是典型的例子。 所謂早餐奶， 就是在牛奶中添加了少量含碳水化合物原料， 如白砂糖、麥芽粉、麥片或米粉等， 這樣做的目的是為了提高牛奶中碳水化合物的含量。 牛奶中本身含有少量（3%-4%左右）乳糖， 是一種很健康的碳水化合物（對部分乳糖不耐受者例外）。 但整體而言， 牛奶中碳水化合物含量不高。 眾所周知， 吃好早餐的關鍵之一是應該攝入富含碳水化合物的食物， 顯然僅僅喝普通牛奶是不符合要求的， 所以飲用添加了碳水化合物的牛奶就比較可取了， 於是"早餐奶"的概念就應運而生地被"創造"出來了。 但是， 且慢叫好， 還有兩個問題需要捋一捋：第一， 早餐奶與"普通牛奶 白糖"（即喝普通牛奶時加白糖）有什麼區別？因為目前還沒有專門的早餐奶國家標準， 各品牌早餐奶添加的碳水化合物類原料不盡相同。 其中"M"牌早餐奶（原麥調味牛奶）添加的主要是白砂糖、麥芽粉；"Y"牌早餐奶（麥香味調味牛奶）添加的是白砂糖、穀物（麥片、麥芽粉、麥精、米粉、玉米粉）。 可見， 早餐奶中添加的碳水化合物主要就是白糖， 以及多種具有調味作用的穀物原料、果蔬粉、香精、食品乳化劑等。 所以早餐奶與"普通牛奶 白糖"主要區別就是味道和口感更好一點而已。 在營養品質方面， 早餐奶不但乏善可陳， 而且有明顯的"紕漏"：與普通牛奶相比， 早餐奶蛋白質含量下降了（每100克早餐奶含2.3克蛋白質， 而普通牛奶是2.9克）， 脂肪的含量也有所降低。 一句話， 早餐奶（調味牛奶）實際上相當於被稀釋的牛奶口感上並不會覺得稀， 因為裡面添加了可溶性膳食纖維， 還加了穀物、增稠劑及其他一些添加劑。 當然， 如果你不在意蛋白質含量的小小降低， 也不擔心各種食品添加劑的話， 用早餐奶代替"普通牛奶 白糖"是可以的。 第二， 早餐只喝早餐奶， 不搭配其他富含碳水化合物的食物（主食類）， 如麵包、餅乾、饅頭、豆包等， 行不行呢？答案當然是不行。 早餐奶中添加的碳水化合物還是太少了， 不足以提高並維持較為理想的血糖水準。 早餐之所以重要， 其主要作用之一就是提高並維持較為理想的血糖水準， 保障大腦的工作效率（大腦依賴血糖提供能量）。 所以即使你選擇早餐奶， 也還是要搭配一些主食類食物才好。 可是， 如果你的早餐可以做到既有奶類， 又有主食類（提供足夠多碳水化合物）， 那又何必選擇早餐奶（僅添加少量碳水化合物）呢？這時喝普通牛奶反倒要好一些（糖分少， 蛋白質多）。 說到底， 早餐奶解決的只是"普通牛奶加白糖"的問題， 而不是早餐問題。 只有在一種特殊情況下， 即早餐只能喝奶類（別的食物全沒有， 連白糖也沒有）時， 早餐奶才能作為首選。