蕎麥面：熱熱乎乎還防病

食品醫藥網CNFDA消息:立冬後天氣明顯寒冷起來， 人們喜歡吃湯湯水水的麵條， 蕎麥面就是不錯的選擇。 蕎麥具有優質蛋白質特性和合理的人體必需氨基酸比例， 與豆類相似， 並富含一般穀物所沒有且十分重要的賴氨酸， 其精氨酸和組氨酸含量也明顯高於一般穀物。 用聯合國糧農組織建議的氨基酸模式評價：若以雞蛋為100， 則牛奶為95， 蕎麥為93， 小麥63， 大米67， 可見一斑。 蕎麥的脂肪中含有多種脂肪酸， 不飽和脂肪酸約占90％。 不飽和脂肪酸能促進人體對膽固醇和膽酸的排泄， 使膽固醇下降， 並有明顯的降血脂作用；蕎麥富含其他穀物基本不具有的蘆丁， 可降低微血管脆性和滲透性， 對腦血管硬化、心血管病及增進視力等具有較好的預防和治療作用；蕎麥具有獨特的澱粉特性和豐富的無機礦物質含量， 研究發現， 蕎麥中的澱粉可消化性較低， 並含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的α-澱粉酶和β-澱粉酶的抑制物。 因此， 蕎麥可以作為糖尿病患者理想的補充食物。 冬季是腦出血和消化性潰瘍出血的高發期， 由於蕎麥含有豐富的維生素P， 對血管系統有保護作用， 可以增強血管壁的彈性、韌度和緻密性。 高血壓、冠心病等易受氣候變化的影響， 蕎麥中含大量的黃酮類化合物， 尤其富含蘆丁， 能促進細胞增生和防止血細胞的凝集， 還有降血脂、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量等作用。