導語：鴨肫營養價值。 鴨肫即鴨胃， 形狀扁圓， 肉質緊密， 緊韌耐嚼， 滋味悠長， 無油膩感， 是老少皆喜愛的佳餚珍品。 今天四季養生網小編向大家介紹， 鴨肫營養價值， 鴨肫的吃法。
鴨肫營養價值：
鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。 鴨肫鐵元素含量較豐富， 女性可以適當多食用一些。 中醫認為， 鴨肫性味甘咸平， 有健胃之效。
鴨肫的做法：
一、鹵鴨肫肝
材料：鴨肫500克， 鴨肝500克， 醬油100克， 白砂糖50克， 鹽5克， 大蔥25克， 薑25克， 料酒50克， 粗鹽100克， 八角10克， 桂皮10克， 丁香15克， 香油25克。
做法：1、鴨肫剖成兩開， 用水沖去肫內汙物。
2、用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗淨， 除去鴨肝上的苦肝和衣膜， 苦膽除盡切勿弄破然後洗淨。
3、鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗淨。
4、鍋內重新盛入清水1500毫升， 放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、薑、八角、桂皮、丁香， 用旺火煮開。
5、撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛。
6. 揭開蓋將鴨肝放入， 用中火燒至8分鐘熟後收盡汁。
7. 淋上香油， 晾涼後切片裝盤即可食用。
二、炒鴨肫
材料：鴨肫250克,蝦仁150克， 豌豆30克,澱粉(蠶豆)10克， 香油5克,味精1克,豬油(煉製)40克,鹽2克,蔥汁5克,薑汁3克,料酒3克
做法：1、鴨肫剖開， 除去汙物， 剝去硬皮， 然後洗淨， 片去四周的筋膜， 平片成圓形薄片;
2、嫩豌豆夾放入開水鍋裡焯一下， 撈出， 用冷水沖涼待用;
3、將蔥薑酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水澱粉兌成碗芡;
4、蝦仁洗淨， 瀝幹水分， 加入蛋清、澱粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿;
5、淨鍋上旺火燒熱， 用油滑鍋後， 放入熟豬油， 燒至五成熱， 先下蝦仁劃散;
6、待蝦仁呈玉白色， 再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒;
7、視鴨肫片由紫紅變淡紅並髮乳白色時， 立即倒入勺瀝油;
8、鍋內留少量底油， 將原料全部回鍋， 潑入碗芡， 用勺邊推邊翻， 使芡汁裹住原料;
9、再下熟豬油10克翻出光澤， 淋入香油， 迅速出鍋。
