吃大白菜、娃娃菜、捲心菜的時候， 人們習慣把外層綠葉扔掉， 保留“心部”， 覺得菜心部分才更珍貴。
事實如此嗎？
蔬菜水果營養品質分析結果顯示， 對人體有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬菜、水果果實的外層部分， 包括外層組織、葉片以及果皮當中。 維生素C的分佈也有同樣的規律。 這是因為， 太陽是植物的能量之源， 植物的養分合成基地也在接近陽光的地方。 我們丟棄掉的大白菜、圓白菜的外層綠葉， 其維生素C含量比“心部”高出幾倍甚至十幾倍。
除了蔬菜， 大部分的水果也是如此。 蘋果營養價值最高的地方是紅色果皮下面的外層果肉；李子、葡萄等有色水果，
雖然營養有高低， 但人體需要“全方位”營養， 單純吃蔬菜水果的某一部位都不可能達到要求。 廣泛攝食新鮮蔬菜水果， 任何部分都不丟棄， 才能保證身體對各種營養的需求。
