鯉魚的做法 最正宗的做法

【鯉魚的做法】最正宗的做法

番茄因為酸酸的可以起到調味的作用， 顏色也是很鮮豔， 所以被用作很多菜的調料， 這道番茄燉鯉魚就是個很不錯的例子， 一起看看怎樣做吧。

食材明細：鯉魚一條， 番茄兩個， 蔥一根， 生薑一塊， 大蒜3瓣， 大料、白砂糖、麵粉和番茄醬等各適量；
製作步驟：
1.鯉魚收拾好後在表面切上花刀口， 在身上撒點幹麵粉， 再放進油鍋中煎炸， 兩面都炸至金黃色後撈出來；
2.番茄洗淨後切成大塊， 蔥切成小段， 生薑和蒜切成片狀， 將蔥薑蒜倒進油鍋中爆香， 再加兩個大料大火翻炒；
3.炒出香味後將番茄倒進鍋中翻炒，

再倒適量的番茄醬， 一茶匙白砂糖和適量的生抽， 最後加適量的清水， 用大火煮開；
4.煮開之後將魚放進去煮， 約5分鐘後待湯汁快收幹時撒上一點蔥花即可。

對鯉魚的處理， 在清洗的時候一定要將魚線去除掉， 給魚表面撒上一點幹麵粉， 是為了在炸魚時， 魚皮不會掉。 最為正宗的鯉魚吃法無非是紅燒了， 紅燒魚我們吃過很多次了， 一起來回顧一下做法吧。

食材明細：鯉魚一條， 蔥一根， 生薑一塊， 大蒜2瓣， 白酒， 白砂糖， 醋和醬油等各適量， 香菜少許；
製作步驟：
1.鯉魚清理乾淨後在其身上劃刀， 適量的鹽均勻塗抹在魚的身上進行醃制， 約半個小時， 蔥和生薑切成細絲， 大蒜切片備用；
2.鍋中加適量的食用油， 燒至7成熱後將魚輕輕放下， 炸至金黃色再翻另一面， 待兩面都成金黃色後撈出；
3.鍋中留底油， 加入八角、花椒、蔥絲、薑絲和蒜片爆香， 炒出香味後再加適量白酒， 高湯， 翻炒一下後將魚放進去， 再加入香菜根， 蒜片， 紅燒魚專用醬油， 適量的白砂糖和醋大火煮開， 待湯燒開後將浮在表面的油沫舀出， 蓋上鍋蓋， 改成小火慢慢煮， 約5分鐘後改成大火收汁；
4.最後撒上少許香菜即可裝盤了。

煮過魚的都知道， 一定要加的一種調料就是酒， 酒可以給魚去腥味， 還可以起到調味的作用， 加了酒的魚做出來更鮮。 所謂鯉魚最正宗的吃法就是紅燒， 然後是清蒸， 前者比較受歡迎一點， 因為魚味道更香， 清蒸的也不錯， 更營養， 上面介紹到的番茄燉鯉魚， 採用的是燉的原理， 做出來的魚肉很軟， 入口即化， 因為番茄本身就酸酸的， 所以非常好喝。