紅燒排骨做法 紅燒排骨怎麼做好吃?

紅燒排骨做法 紅燒排骨怎麼做好吃?

燉的排骨養生， 紅燒的排骨開胃。 紅燒排骨作為一道稍許複雜的家常菜， 挑戰的不僅是人們的廚藝， 還有味蕾。 今天， 大家就跟隨小編的腳步一起來學習這做道鮮香美味的紅燒排骨。
圖片欣賞一

做法一：
主料：排骨一斤左右， 杏鮑菇適量；
配料：幹紅辣椒、花椒、八角、丁香、十三香各適量， 老薑一塊， 冰糖適量， 生抽、料酒、老抽等各少許；
製作步驟：
1.排骨洗淨放鍋中焯水後撈出瀝幹；
2.鍋中倒入適量的油， 燒熱之後將排骨放入鍋中炸， 炸至金黃色後撈出瀝幹多餘油分備用；
3.杏鮑菇洗淨撕成條，

同樣放入鍋中焯水， 撈出瀝幹；
4.將花椒、幹紅辣椒、八角和丁香放入燒熱的鍋中爆香， 然後放入處理好的排骨， 切好的薑片， 兩茶匙料酒， 一茶匙生抽， 半茶匙老抽， 一塊冰糖， 半茶匙十三香後一起翻炒均勻；
5.鍋中倒入適量的水， 再倒下杏鮑菇， 用大火燒開， 再將鍋中所有的一起倒入電飯煲中燜煮；
6.電飯煲煮約半個小時後加入適量的鹽， 再將鍋中水全部燒幹即可。
圖片欣賞二

小貼士：排骨經過高溫炸之後， 肉質外酥裡嫩， 口感特別好， 在將排骨放入電飯煲中燉的時候不要加太多水， 否則影響口感。
圖片欣賞三

做法二：
主料：豬小排一斤左右；
配料：薑5塊， 桂皮2塊， 冰糖適量， 八角2顆， 香蔥2根， 花雕酒一茶匙， 生抽一茶匙， 植物油等適量；
製作步驟：
1.排骨洗乾淨之後放入鍋中焯水，

煮出血水後撈出， 再次洗乾淨後瀝幹水分；
2.炒鍋中放適量植物油， 燒熱之後加入適量冰糖， 用小火煮化， 變為褐色後加入排骨不停翻炒， 直至給所有的排骨上色；
3.鍋中加入適量的清水， 再加入準備好的配料（香蔥洗淨直接入鍋， 姜切成片狀， 適量的桂皮， 八角， ， 鹽適量， 生抽一茶匙， 花雕酒一茶匙）；
4.將上述調料加入鍋中後用大火煮開， 然後將鍋中所有的一起倒入深的小鍋內， 蓋上鍋蓋用小火燜煮一個小時左右；
5.煮至水只剩三分之一左右撈出鍋中的桂皮， 薑片， 八角和香蔥；
6.蓋上鍋蓋繼續煮， 直至排骨變軟；
7.改成大火將鍋中湯燒至沒有即可。
圖片欣賞四

小貼士:煮到湯汁快燒完的時候要時不時看看鍋裡，

隨時注意翻動排骨， 以免燒糊；之所以用糖給排骨上色， 是因為比用老抽上色更加美觀有色澤， 而且加入適量糖的排骨口感上也比用醬油稍勝一籌。