揭曉芋頭的養生價值以及做法大全

導讀：芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。

揭曉芋頭的養生價值以及做法大全

芋頭的營養價值

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分， 所含的礦物質中， 氟的含量較高， 具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

芋頭含有一種黏液蛋白， 被人體吸收後能產生免疫球蛋白， 或稱抗體球蛋白， 可提高機體的抵抗力。 故中醫認為芋艿能解毒， 對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用， 可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

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芋頭的兩種吃法

芋圓

材料：芋頭250g， 木薯生粉100g， 糖粉幾大勺。

做法：芋頭連皮加水煮至筷子能輕鬆戳透。 去皮後用勺子將芋頭壓成泥。 木薯生粉部分倒入大鍋。 慢慢調入滾開水。 不停用筷子攪拌成團狀即可。 溫度稍低後， 將澱粉粉團和芋泥混合在一起。 加入糖粉揉合均勻， 這時候比較粘手， 慢慢邊加澱粉邊揉。 揉好的粉團軟硬適中， 不粘手也不硬。 將芋圓粉團轉移到案板上， 搓成長條， 用刀切成小段， 適當使用一些澱粉防粘。 放入水中煮至浮起即可。

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芋絲餅

材料：芋頭適量， 火腿適量， 熏鴨肉適量， 粘米粉100克， 蔥適量， 沙拉油適量。

做法：芋頭、火腿、熏鴨肉均切粗絲，

蔥切粒。 熱鍋， 下小許沙拉油， 炒香火腿絲與熏鴨絲。 下芋頭絲炒透。 把芋頭絲等材料盛起晾涼， 加入調味料與蔥花， 粘米粉加入適的水與小許鹽、胡椒粉調成糊狀。 把粘米粉糊拌入芋絲材料中。 取一蒸盤， 抹點沙拉油， 倒下所有拌好的材料。 放蒸鍋裡， 大火蒸20分鐘。 熟後取出晾涼。 把晾涼後的芋絲餅切小件， 用油煎至兩面金黃色， 即可食用。

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芋頭的選購竅門

選擇較結實的芋頭， 且沒有斑點的。 芋頭必須體型勻稱， 拿起來重量輕， 就表示水份少;切開來肉質細白的， 就表示質地松， 這就是上品。 注意外型不要有爛點， 否則切開一定有腐敗處。 此外也可以觀察芋頭的切口， 切口汁液如果呈現粉質，

肉質香脆可口;如果呈現液態狀， 肉質就沒有那麼蓬鬆。

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由於芋頭的黏液中含有皂甙， 能刺激皮膚發癢， 因此生剝芋頭皮時需小心。 可以倒點醋在手中， 搓一搓再削皮， 芋頭就傷不到你了。 不過如果手部有未愈的傷口， 就不可以使用這個方法。 削了皮的芋頭碰上水再接觸皮膚， 就會更癢了， 所以， 芋頭不用先洗淨就去皮， 並保持手部的乾燥， 可以減少癢的發生。 如果不小心接觸皮膚發癢時， 塗抹生薑， 或在火上烘烤片刻， 或浸泡醋水都可以止癢。

通常芋頭的外表會顯得格外粗糙， 上面看起來像有很多毛髮， 這時候應該捏一捏， 看是否有一些不好的症狀存在， 比如太硬或是有奇怪的味道出來。

觀察新鮮度， 新的好芋頭都是剛從土壤里弄出來的， 這個是可以看出來是否新鮮。 像老的舊的芋頭外表看起來就很陳舊， 沒有一種剛從泥土裡挖出來的氣息。