我們經常吃芹菜， 因為它的纖維含量比較高。 可當我們吃芹菜時， 我們吃的往往是芹菜莖。 而事實上卻是芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖， 芹菜葉片中有10項指標超過了莖， 芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。 所以說我們以後吃芹菜時要注意了， 一定要把葉子也吃了。
芹菜葉莖含有揮發性的甘露醇， 別具芳香， 能增強食欲， 還具有保健作用。
芹菜營養十分豐富， 據測定， 100克芹菜中含蛋白質2.2克， 鈣8.5毫克， 磷61毫克， 鐵8.5毫克， 其中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高1倍， 鐵含量為蕃茄的20倍左右，
常吃芹菜能防治多種疾病。 嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用， 可防治高血壓；糖尿病的人取芹菜絞汁煮沸後服用， 有降血糖作用；經常吃鮮奶煮芹菜， 可以中和尿酸及體內的酸性物質， 對治療痛風有較好效果；若以150克連根芹菜同250克糯米煮稀粥， 每天早晚食用， 對治療冠心病、神經衰弱及失眠頭暈諸症均有助益。
值得一提的是， 不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉， 這就極不科學了。 因為芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖， 營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試， 發現芹菜葉片中有10項指標超過了莖。 其中， 葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍；維生素C的含量是莖的1 3倍；維生素B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。
芹菜葉的保養做法：
餃子：把芹菜葉洗淨剁碎， 與肉餡按1∶1的比例攪拌均勻， 放入少許食鹽、姜末、五香粉等調料， 這樣做成的餃子味道鮮香。
炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎， 在碗中打入2-3個雞蛋， 加入切碎的芹菜葉拌一拌， 然後倒入熱油鍋中翻炒， 即成芹菜炒蛋。
涼拌：將芹菜葉洗淨焯水， 撈出後輕輕擠幹水分， 用刀切碎。 將豆腐乾切成5-6毫米的小丁， 與芹菜葉一同放入盆內， 放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖， 拌勻即可。 此菜色澤碧綠， 清爽適口。
烙餅：芹菜葉洗淨切末， 用水焯一下。 碗中打入2個雞蛋， 與芹菜末攪拌， 再加適量麵粉，
做湯：將芹菜葉洗淨， 鍋中倒入清水， 放入海米、精鹽， 燒沸。 加芹菜葉， 並用水澱粉勾芡， 打蛋花， 再點少許香油即可
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