在蔬菜淡季， 翠綠鮮嫩的芹菜尤其受人喜愛， 這不僅在於它清香可口， 既可熱炒、涼拌， 亦能作餡， 有眾多的食法， 還在於它有較高的營養價值與食療價值， 古人贊其為“菜之美者”並不為過。
芹菜有水芹與旱芹之分， 水芹指生長在“江湖陂澤之涯”者， 而人們經常食用的多為生長於平地的旱芹。 芹菜含有多種對人體有益的營養物質， 其中蛋白質和磷的含量比瓜類菜高1倍， 鈣與鐵的含量是番茄的20倍。 特別是芹菜葉的營養更為豐富， 據對芹菜13項營養成分的檢測， 發現芹菜葉有10項指標明顯超過了其莖杆。
中醫認為， 春季肝陽易亢， 肝風易動， 可致高血壓病人血壓升高， 情緒波動時甚至發生中風。 芹菜性味甘涼， 醫學研究具有平抑肝陽、降血壓的作用。 治療高血壓， 可用鮮芹菜250克洗淨， 水焯後切碎搗爛， 擠出汁水， 每次服1小杯， 1日2次。 一般7日為一療程， 連用4周後， 可改為每日口服1次。 長期食用， 有保持血壓平穩之功效。
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