榨菜的營養價值
醃制榨菜的是優良莖用芥菜， 也稱為鮮菜頭， 鮮菜頭也可做小菜， 配肉炒或做湯， 但更多用於醃制。 它質地脆嫩， 風味鮮美， 營養豐富， 具有一種特殊的風味， 具有特殊酸味和鹹鮮味， 脆嫩爽口， 含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 以及谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸。 榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。
榨菜的功效與作用
1. 榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 它有“天然味精”之稱， 富含產生鮮味的化學成分， 經醃制發酵後， 其味更濃
2.榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸， 很多營養成分都是人體所必需的
3.現代營養學認為， 榨菜能健脾開胃、補氣添精、增食助神
4.低鹽保健型榨菜， 還有保肝減肥的作用
5.榨菜有“天然暈海寧”之說， 暈車暈船者在口中放一片榨菜咀嚼， 會使煩悶情緒緩解
6.榨菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神。
7.飲酒不適或過量時， 吃一點榨菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
榨菜的做法
一、榨菜肉絲手工擀面
原料： 普通麵粉200克， 雞蛋一個， 鹽15克， 榨菜絲， 肉絲
做法：
1、揉面， 面裡面放了一個雞蛋、少量鹽。
2、把面擀成又大又薄的面皮。 其實是越薄越好， 只要不破就好
3、把面切成條狀， 灑點乾粉， 把麵條弄散。 這樣不容易結在一起。
4、鍋裡面多放點水，
5、把另外炒好的榨菜肉絲澆上就大功告成了
營養提示：
榨菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等， 它有“天然味精”之稱， 富含產生鮮味的化學成分， 經醃制發酵後， 其味更濃。
二、榨菜雞絲湯
原料： 榨菜 40克 雞胸脯肉 80克 冬筍 50克 木耳(幹) 20克 調料： 鹽 2克 植物油 15克 香油 5克
做法：
1.榨菜、冬筍、水發黑木耳切絲， 雞脯肉洗淨切成絲。
2.鍋內加湯燒開， 滑入雞絲， 湯沸前打盡浮沫， 後加冬筍\木耳， 煮約5分鐘， 再放榨菜， 調味即可。
營養提示：
本菜含優質蛋白質， 多種礦物質及多種維生素。
