大家都知道， 食品應該是吃新鮮的， 否則色香味會變差， 嚴重的還會因腐敗變質而喪失食用價值， 甚至引起食物中毒。 但是任何事物都有其兩面性， 有的食品如吃得太新鮮， 則會于健康不利， 或是使人得病。 現列舉如下：
牛奶最近有的報刊報導， 某市農民牽著奶牛上街現擠現售， 使市民既吃到了最新鮮的牛奶， 還省了錢， 又可防止牛奶摻水摻假， 因此頗受市民的歡迎。
哪些食品不宜吃得太新鮮
其實這是愚昧的歷史倒退。 因為這種最原始的售奶方式， 其擠奶的環境衛生， 容器的潔淨消毒， 擠奶員的健康狀況及雙手的清洗消毒是無法保證的，
況且現擠現售牛奶的奶牛是否患病又有誰知道呢？萬一這牛感染了布氏桿菌、結核桿菌、金黃色葡萄球菌、口蹄疫病毒等致病微生物， 那麼吃新鮮者無疑會被感染或發病， 遭受的健康損害是可想而知的， 其增加的經濟負擔可能是鮮奶價格的數千倍或更多， 因此這種特別新鮮的牛奶是萬萬不可嘗鮮的。
正規的乳品廠對采奶的奶牛及操作衛生都有一定的要求， 且鮮奶都需經巴氏消毒後出廠。 萬一原料被某種微生物污染， 都可被有效消毒。 當然， 經消毒的牛奶要冷藏， 要儘早喝掉。
桶裝水市售的桶裝水， 不論是蒸餾水、逆滲透水、礦泉水及其他純淨水， 在裝桶前大多要用臭氧做最後的消毒處理，
哪些食品不宜吃得太新鮮
對人而言臭氧是毒物， 如果你趁新鮮喝， 無疑會把毒物一起攝入。 若將這些桶裝水再放1-2天， 臭氧會自然消失， 這時再喝就無飲毒之慮了。 根據規定， 生產的桶裝水必須經檢驗合格後方可出廠， 而這個過程需48小時， 故而喝按規範檢驗出廠的桶裝水才是安全的。
鮮海蜇新鮮的海蜇含水多， 皮體較厚， 還含有毒素， 只有經過食鹽加明礬鹽漬三次(俗稱三礬)使鮮海蜇脫水三次， 才能讓毒素隨水排盡。
三礬海蜇呈淺紅或淺黃色， 厚薄均勻且有韌性， 用力擠也擠不出水， 這種海蜇方可食用。 到海蜇產地旅遊， 會遇到兜售不經處理或只經1-2次鹽漬處理的海蜇，
鮮黃花菜又名金針菜， 未經加工的鮮品含有秋水仙堿， 秋水仙堿本身無毒， 但吃下後在體內會氧化成毒性很大的二秋水仙堿。
據實驗推算， 只要吃3毫克秋水仙堿就足以使人噁心、嘔吐、頭痛、腹痛， 吃的量再大可出現血尿或便血， 20毫克可致人死亡。 幹品黃花菜是經蒸煮加工的， 秋水仙堿會被溶出， 故而無毒。
哪些食品不宜吃得太新鮮
鮮木耳鮮木耳含有一種卟啉的光感物質， 食用後若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫， 嚴重的可致皮膚壞死， 若水腫出現在咽喉黏膜， 會出現呼吸困難。
幹木耳是經曝曬處理的成品， 在曝曬過程中會分解大部分卟啉，
鮮鹹菜新鮮蔬菜都含有一定量的無毒的硝酸鹽， 在鹽醃過程中， 它會還原成有毒的亞硝酸鹽。
一般情況下， 鹽醃後4小時亞硝酸鹽開始明顯增加， 14-20天達高峰， 此後又逐漸下降。 因此， 要麼吃4小時內的暴醃鹹菜， 否則宜吃醃30天以上的。 亞硝酸鹽可引起青紫等缺氧症狀， 還會與食品中的仲胺結合形成致癌的亞硝胺。
哪些食品不宜吃得太新鮮
新鮮蔬菜 做好"買存洗放"
美國衛生官員日前宣佈， 在美國18個州最少有172人感染了沙門氏菌， 專家懷疑， 這種細菌很可能是通過生菜、番茄等農產品傳播開的。
因此， 美國食品和藥品管理局最近為消費者推薦了安全食用農產品的方法：
購買：在購買新鮮農產品時， 一定要確保沒有破皮或劃傷， 在選取切開的產品時， 如一半西瓜或袋裝的沙拉原料， 要選那些冷凍的或者冰鎮的。
存放：消費者應該用食品袋分開存放蔬果、禽肉及海鮮。
一旦購買了容易腐爛的蔬果， 如草莓、生菜、蘑菇， 最好的方法就是把它們放在冰箱裡， 溫度設置為4.4攝氏度以下。 所有已經切開或已經去皮的蔬果應該在2小時內放進冰箱。
哪些食品不宜吃得太新鮮
清洗：雖然預先清洗過的袋裝蔬果在烹製食用時可免洗， 但還是建議再洗一下。 如果在購買時， 免洗產品的袋子已經打開， 則在食用前一定要清洗乾淨， 還要把破皮或劃傷的部分削去。
如果看起來有腐爛的跡象， 一定要扔掉，不要再食用。在拿新鮮蔬果之前或之後都要用肥皂洗手。
所有沒有包裝的水果和蔬菜（或雖然已經包裝但沒有免洗標誌的），以及從市場買來或自家菜園摘回來的蔬果，都要在流水下清洗。
專家認為，最好不要使用肥皂水、洗滌劑和果菜洗滌劑等。在洗瓜類時，如香瓜、黃瓜，建議用刷子刷刷，再用乾淨的布或紙巾擦乾。
哪些食品不宜吃得太新鮮
餐具：廚房用具（如菜板、檯面、碗碟等）應嚴格區分開哪些是切蔬果的，哪些是切肉禽海鮮的。如果一定要共用的話，則應該保證在處理蔬果前，把處理過生肉、生禽和海鮮的餐具，用熱水和肥皂水清洗。
菜板和檯面應該定期消毒清洗，用一湯匙的非氯漂白粉兌230毫升的水即可，如果是塑膠菜板，也可以在熱水中清洗。
一定要扔掉，不要再食用。在拿新鮮蔬果之前或之後都要用肥皂洗手。
所有沒有包裝的水果和蔬菜（或雖然已經包裝但沒有免洗標誌的），以及從市場買來或自家菜園摘回來的蔬果，都要在流水下清洗。
專家認為，最好不要使用肥皂水、洗滌劑和果菜洗滌劑等。在洗瓜類時，如香瓜、黃瓜，建議用刷子刷刷，再用乾淨的布或紙巾擦乾。
哪些食品不宜吃得太新鮮
餐具：廚房用具（如菜板、檯面、碗碟等）應嚴格區分開哪些是切蔬果的，哪些是切肉禽海鮮的。如果一定要共用的話，則應該保證在處理蔬果前，把處理過生肉、生禽和海鮮的餐具，用熱水和肥皂水清洗。
菜板和檯面應該定期消毒清洗，用一湯匙的非氯漂白粉兌230毫升的水即可，如果是塑膠菜板，也可以在熱水中清洗。
