牛肉的營養價值很高， 可以生吃， 可以熟食， 今天小編要為大家介紹一種牛肉的做法， 即炒牛肉。 如果你不知道牛肉怎麼做好吃， 不知道牛肉怎麼做， 不妨參考文中的方法來吃牛肉。
炒牛肉想要做的好吃， 不僅僅要準備好食材， 火候也是很重要的， 當然， 炒牛肉的過程都是很重要的。
炒牛肉的做法
芹菜炒牛肉
材料
黃牛肉、芹菜、青紅、尖椒、蒜、薑、生抽、澱粉、小蘇打、料酒、幹辣椒、食用油、芝麻香油。
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉， 這一步是炒出的牛肉更滑嫩， (也可拿刀背敲幾下)， 牛肉的纖維組織較粗， 結締組織又較多，
2、接著先放生抽與蘇打粉合勻， 再放料酒與生粉。
3、如果有時間， 可在拌肉時加些油， 醃1-2小時， 這樣， 油將滲入肉中， 當入油鍋炒時， 肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞， 這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要醃制15分鐘。 我醃了2小時左右。
4、芹菜不易入味， 所以事先用鹽醃制， 這樣可以減少炒制的時間， 芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高， 所以除了部分老葉， 應該儘量保留芹菜葉食用。
5、然後在鍋裡放食用油， 燒到七成熱後放入牛肉。
6、當看到牛肉全部變色後立刻鏟起鍋。
7、鍋裡留一部分油， 炒香配料。
8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)。
9、放入芹菜。
10、中火熱油， 下牛肉片(主料)劃散， 至變色立即出鍋。 青椒， 炒至九分熟， 倒入牛肉片， 伴炒入味， 數十秒鐘即可出鍋裝盤， 出鍋前淋入芝麻油。
小訣竅
1、牛肉選購是第一關鍵， 挑選牛肉大有文章。 老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅， 肉質堅而細， 富有彈性。
2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。
薑絲炒牛肉
材料
牛肉片適量、鹽適量、油適量、地瓜粉適量、味曾醬適量、水適量、薑絲適量。
做法
肉切好灑點鹽放些油和地瓜粉抓一下， 再放些味曾醬， 醃個15分鐘(炒牛肉時就不用再放油)。
熱鍋拍蒜頭爆香， 放入醃過的肉， 半熟放入薑絲拌炒和適量的水， 有點芡汁就可以了。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於牛肉的做法，
