魚香茄子煲的做法 魚香茄子的做法大全

魚香茄子煲的做法,魚香茄子的做法大全

魚香茄子的魚香味其實就是用豆瓣醬和白砂糖調成的， 最原始的魚香茄子裡面是加有肉末的， 可是經過不斷的流傳改革， 最後直接就是一道全素宴， 其實小編認為魚香茄子， 正如它的名字一樣， 以茄子為主料， 茄子本身就是一種吸油的食物， 所以大可不必再加肉末， 就這樣完完全全的茄子做出來的菜， 才是最正宗的味道。

首先介紹一種魚香茄子的做法， 先準備食材， 將生薑和香蔥切成末， 大蒜切成末， 青椒切成滾刀塊備用， 取一小碗製成魚香汁， 其中加適量的蔥薑末、醬油、白砂糖、香油、花椒粉和料酒，

攪拌均勻待用。 在鍋還沒有燒熱的情況下將食用油倒下去， 直至油燒至6成熱後倒入郫縣豆瓣醬， 喲個小火炒香， 看到鍋中炒出紅油之後將蒜末和蔥末倒下去爆香， 然後將切成條狀的茄子倒下去用大火翻炒， 稍稍翻炒片刻就將青椒倒下去一起炒， 直至將青椒茄子均炒熟後將之前做好的魚香汁倒在鍋裡， 徹底翻炒均勻， 使其入味， 最後在表面撒上一些蒜末就可以裝盤出鍋了。

魚香茄子的做法基本上就是如此， 只是還有一種比較特殊的做法， 想必很多人都沒有嘗試過， 今天小編就給大家介紹一下， 眼看著週末也要到了， 大家可以週末在家嘗試著做一下。 將茄子清洗乾淨後切成長條，

不用太細， 一根茄子分成四等分即可， 待鍋中油燒熱之後將茄子條放下去炸， 炸至金黃色後撈出控油， 鍋中留底油， 再次加熱後將蒜末、芹菜末、花椒粒和煲仔醬倒下去翻炒均勻， 然後加入適量的紹酒和高湯， 如果家中沒準備高湯的也可以用開水代替， 同時加入的還有炸香的鹹魚末， 一起翻炒均勻之後蓋上鍋蓋， 用小火燜煮一會兒。

然後加入適量的生粉和包尾油， 攪拌均勻後倒進瓦煲裡面， 用大火加熱， 直至看到茄子好像在翻滾一樣， 最後加入少許香油和蔥花， 就可以直接連煲一起端上桌了， 這樣一道菜端上來， 肯定很多人第一反應就是高端大氣上檔次了。 在這道魚香茄子煲裡面， 我們加入了鹹魚末調味，

真正的就成了“魚香”茄子了， 又利用了茄子容易吸油和吸收調料的特點， 使這道菜色香味俱全。