武昌魚怎麼做好吃 武昌魚的做法大全

武昌魚怎麼做好吃,武昌魚的做法大全

武昌魚又被叫做團頭魴， 因為肉質鮮嫩， 魚肉肥美， 受到大眾的喜愛， 更是因為毛澤東同志曾經作詩稱讚， 使得武昌魚的身價被提高了一大截。 武昌魚的做法中以清蒸武昌魚最為出名， 是武昌魚吃法的代表作品。 加上香菇火腿等食材的輔助， 表面三種顏色的細絲作點綴， 使得這道菜被當做很多大型餐館的招牌菜， 被請人待客的人們當做必點菜譜。

清蒸武昌魚的做法：一條大小合適的武昌魚， 內臟和鱗鰓都清理乾淨， 身上化幾刀， 方便入味， 先在魚身上撒上少許的食鹽進行醃制，

裝盤備用， 香菇洗淨去蒂， 和火腿一樣， 切成片狀， 間隔的放在魚身上， 冬筍切成薄片鋪在裝魚的盤子裡， 均勻的放在魚的周圍， 再加上蔥段、薑片和紹酒， 準備齊全就可以下鍋蒸了。 旺火將鍋中水燒開， 趁著熱氣將魚連著盤子一起放進鍋中， 蒸十分鐘左右， 將魚端出， 取走薑片和蔥段。 另取炒鍋燒熱， 加少許豬油， 燒化之後加入蒸魚的料汁， 有雞湯的可以倒一些雞湯在裡面， 再加味精和雞油， 翻炒均勻後直接淋在魚的身上， 再撒上一些胡椒粉即可。

為了美觀， 很多人在魚身上再加了三絲， 也就是紅椒絲， 白蘿蔔絲， 青椒絲， 這三種食材切得越細越好， 淋油之後就放在魚身上， 最後經過熟油一淋， 就直接可以食用了，

看上去很是誘人。 一般介紹完清蒸魚之後， 就該是紅燒了， 今天小編就不給大家介紹紅燒魚了， 但是跟紅燒差不多， 油燜武昌魚， 不管是做法還是味道， 跟紅燒都是大致差不多的。

首先還是將魚洗淨劃刀， 再抹上醬油進行醃制， 5分鐘左右即可， 玉蘭片、幹紅辣椒、生薑和蔥都切成細絲， 鍋中油燒至7成熱後倒入魚先炸， 直至金黃色後盛出， 鍋中留底油倒入生薑、蔥、紅辣椒和玉蘭片炒香， 約2分鐘左右就能聞到明顯的香味， 再重新倒入魚， 加入薑末、料酒和醬油， 少許的白砂糖、味精和食鹽， 翻炒均勻後加水， 用大火燜煮幾分鐘， 待魚完全上色後改成小火再次燜煮幾分鐘， 最後再加一點豬油， 將豬油煮化， 翻炒均勻就可以出鍋了。

這道油燜武昌魚跟紅燒魚唯一不同的一點就是最後一步， 加入了豬油再次燜煮， 一般做紅燒魚都是選用香油， 所以加了豬油， 使得這道菜的味道也是風味十足。