小籠包做法大揭秘 讓你墜入溫柔的女人鄉

小籠包做法小籠包宛如南方的美女， 小巧且細膩、白皙而豐潤。 輕薄的面皮中包裹著若隱若現的餡料， 讓人見了浮想聯翩。 這時， 再輕輕地咬上一口， 足以令人立即墜入溫柔的...

小籠包宛如南方的美女， 小巧且細膩、白皙而豐潤。 輕薄的面皮中包裹著若隱若現的餡料， 讓人見了浮想聯翩。 這時， 再輕輕地咬上一口， 足以令人立即墜入溫柔的女人鄉。

準備製作小籠包的材料：1、豬腿肉：俗話說“包子有肉不在褶上”， 要想小籠包好吃， 餡料的選材十分重要， 肥瘦參半的新鮮豬腿肉最為適合制餡， 口感嫩滑而不肥膩。

2、雪花粉：要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包， 使用精製的雪花粉是最好的選擇。 而普通的標準粉或富強粉， 相對於精緻的小籠包而言都略顯粗糙。 3、豬皮：在肉餡中添加肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵， 雖然需要花費較多時間， 但千萬不可圖一時省事， 直接在肉餡中攪打入大量水分， 如此“注水”的方法很不可取。 4、調味料：老薑、香蔥、鹽、黃酒、香油、胡椒粉和白砂糖。 湯汁的秘密——皮凍1、取500g新鮮豬皮， 用清水沖洗乾淨， 再放入沸水鍋中汆煮5分鐘。 2、隨後將豬皮取出， 待稍涼後用刀片去內側多餘肥脂。 3、用刀刮去豬皮表面殘留的豬毛及雜質， 接著再用清水沖洗乾淨。 4、將豬皮切成細絲， 並再次放入鍋中， 加入黃酒1湯匙(15ml)、老薑2片和清水1200ml(還可使用雞湯來熬煮皮凍， 製成的小籠包味道更加鮮美)， 大火燒沸後轉小火加蓋慢慢燉煮1小時。 5、去除鍋中的肉皮及薑片， 將肉皮湯倒入塑膠飯盒中， 待稍涼後移入冰箱中冷藏45分鐘， 使其完全冷卻凝固。

6、用雙手按壓塑膠飯盒外側， 使皮凍與塑膠飯盒內壁分開， 再將皮凍倒扣在案板上， 用刀切成1cm見方的小丁， 隨後放入冰箱中冷藏待用。

小籠包做法

制餡：1、取去皮老薑1塊(約10g)、香蔥4棵， 切碎後放入攪拌機中， 再加入120ml清水攪打成汁。 2、接著用篩網濾掉蔥薑末， 潷出蔥薑汁待用。 3、取250g肥瘦相間的新鮮豬腿肉， 用清水洗淨後用廚房紙巾擦乾水分， 先切成薄片， 再切細絲， 接著切成小丁， 隨後用刀反復斬剁成肉糜。 4、在肉糜中調入黃酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和鹽7g，

用筷子沿同一方向攪打均勻。 5、隨後將蔥薑汁逐漸調入肉糜中， 其間用筷子繼續沿同一方向不停攪拌， 直至將肉糜完全攪打在一起， 並已上勁， 調入香油10ml攪拌均勻。 和麵：1、取300g雪花粉倒入盆中， 再將200ml沸水徐徐倒入， 並用筷子沿同一方向不停攪拌。 2、用手反復揉和， 將麵粉全部團在一起， 成為一個完整的麵團。 3、再將麵團靜置在盆中餳制10分鐘， 並用保鮮膜覆蓋， 使其面質更加柔軟滋潤。 4、將麵團取出， 撒上少許散粉， 繼續用掌心外緣反復用力揉和約5分鐘， 使其表面光潔潤滑。

制皮：1、將麵團用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀， 直徑約3cm。 2、用刀將長條面切成每段約10g的小麵團。 3、在小麵團上撒上小許散粉， 並用手掌搓勻， 使麵粉均勻地附著在小麵團上。

分別將小麵團用手掌外緣按平， 呈圓餅狀。 4、將小面餅放在案板上， 一手捏住上端， 一手按住擀麵杖從下方向上滾壓面餅， 直至面餅的1/3處。 5、接著將擀麵杖從上方滾回至面餅邊緣， 此時捏住面餅的一隻手將面餅向外側旋轉約45度。 此後反復以上步驟， 直至將面餅外圈擀薄擀圓， 呈餃子皮狀。

小籠包做法

包餡：1、取面皮1張， 置於手掌前端， 取10g左右的肉餡放入面皮中間。 2、再取1枚皮凍小丁放在肉餡上， 並略微壓實。 3、雙手分別用拇指和食指捏住面皮的邊緣， 之間距離約保持1cm寬度。 4、托住面皮的一隻手的拇指和食指向外， 另一隻手的拇指和食指向內， 將面皮邊緣按壓出一個皺褶。 5、接著用空閒一側的食指壓住這個皺褶，

並使托著面皮的一隻手的拇指和食指向外後撤約1cm， 然後繼續捏住面皮邊緣打褶。

6、重複以上步驟， 直至將面皮邊緣全部捏出皺褶。

7、最後捏住皺褶邊緣， 沿皺褶的方向旋轉， 並捏緊壓牢， 將餡料全部封在面皮內。 注意不要將肉餡擠出， 並保持皺褶在餡料的中心位置。 蒸制：1、小籠包因其在籠屜中蒸制而得名， 所以要在小籠屜中蒸制才夠正宗。 2、為避免在蒸制過程中小籠包黏在籠屜上， 可將乾淨的紗布用熱水浸濕或油紙， 鋪在小籠內。 3、將小籠包整齊地碼入籠屜內， 之間保持2cm以上的空隙， 讓蒸汽可在籠屜內暢通遊走， 使小籠包均勻受熱。 4、大火燒熱鍋中的熱水， 待燒沸後將小籠屜放入， 蒸制約5分鐘即可。