蒜苗就是大蒜的花苔， 這個大家應該都知道， 因為它是我們餐桌上經常能見到的美食。 蒜苗有很多的功效， 它其中含有的辣素， 殺滅細菌的能力很強， 食用它可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 下面就為大家介紹一些它的做法。
涼拌蒜苗
主料：蒜苗200克。
調味料：花椒1小匙、生薑1片(切絲)、酒2大匙、鹽1小匙、砂糖適量、油適量。
做法
1、燒開清水， 放少量清油、雞精， 將蒜苗進行氽燙， 一兩分鐘就好， 太久蒜苗會軟爬爬的不好吃了。
2、撈出瀝幹水， 每根蒜苗用手撕成四半(更細也可以)。
3、再依次加入精鹽、雞精、清油(金龍魚調和油或豆油、葵花子油等可以生吃的都行)。
4、加入美極鮮味汁(生抽、蒸魚豉油等也行)， 和麻油， 以及最重要的剁辣椒或者愛吃醋的加上一點點香醋。
蒜苗臘肉
主料： 臘肉(生)300克。
輔料： 青蒜20克， 紅辣椒30克。
調料： 香油5克， 植物油15克， 味精1克， 白砂糖2克， 料酒5克。
做法
1. 將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘， 取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽後切片。
2. 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3. 鍋中倒入15克油燒熱， 放蒜苗、辣椒拌均勻， 再放臘肉及味精、糖、酒、清水， 用大火快速翻炒， 最後澆淋麻油即可起鍋， 盛置盤中。
健康提示：臘肉是新鮮肉類加鹽及香料醃制而成， 含鈉量較高， 高血壓患者最好禁食。
蒜苗炒雞蛋
材料：蒜苗， 雞蛋。
做法
將蒜苗切成段， 雞蛋下鍋煎熟， 放入蒜苗， 炒2分鐘即可， 加鹽出鍋 也可以用蒜苗炒辣椒。
蝦炒蒜苗
用料：大蝦肉50克， 新鮮蒜苗200克， 植物油、醬油、料酒、團粉、精鹽、味精各適量。
做法
將蝦肉切成薄片。 用團粉、料酒、精鹽調拌好。 將蒜苗去掉兩頭， 切成長3釐米的段， 洗淨， 用開水焯一下。 油鍋燒熱， 放入蝦肉， 旺火急炒幾下後， 加入蒜苗及醬油等調料， 炒熟即成。
功效 溫中健胃， 消食， 解毒補腦。
蒜苗回鍋肉
·配料：豬肉(後腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨。
2、鍋裡放開水置旺火上， 下豬肉和蔥、薑、花椒。 肉煮熟但不煮。 將蒜苗洗淨切成八分長節，
3、將煮好的肉撈起敝幹水汽， 在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片。
4、將炒鍋置中火上， 放入豬油， 油燒至五成熟下肉片， 同時放少許鹽鏟炒均勻， 炒至肉片出油時鏟在鍋邊， 放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好， 也可加點豆豉)與肉共同炒勻， 然後放蒜苗合炒。 蒜苗炒熟但不要炒蔫， 再入醬油炒勻， 起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗炒豆腐
·配料：豆腐兩塊， 蒜苗二兩。 鹽、花椒水、薑末各少許。
做法
1、苗切成半寸長的段。
2、內放油， 油熱後把香、油菜放入鍋裡炒一下， 隨後加上番茄、白糖、鹽、花椒水、料酒、雞湯， 湯開後把豆腐放入燜一會， 見湯不多時放味素， 用澱粉勾汁出鍋即妥。
魷魚青蒜
配料：芹菜(切段) 4兩，
做法
將材料洗淨切好備用。 先將魷魚浸泡在水中約2小時， 取出洗淨切成條寬0.5公分段。
熱鍋倒入油、麻油爆香蔥末、辣椒末、蒜末， 再放入魷魚、醬油、米酒至水收乾後， 加入青蒜翻炒出香味。
最後放入芹菜段及其他調味料， 翻炒至熟後， 即可熄火盛起放入盤中即可。 魷魚可選厚一點的， 或者在泡水後切好醃入味， 再炸焦撈起， 依作法順序炒即可。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹的蒜苗的幾種做法。 在流感嚴重的季節， 不喜歡吃大蒜， 覺得它的口味重的朋友們可以多吃些蒜苗， 能起到很好的防護作用。
