回鍋肉是一道傳統川菜， 家家都能製作。 滋味濃， 是下飯的好菜。 到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉， 再經過煮煎， 調味， 美味便成。
材料：豬後腿肉500克;生薑1塊;大蒜粒2瓣;青蒜苗4根;永川豆豉1湯匙;大蔥3段;菜籽油適量;黃酒2茶匙;郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙;花椒10粒;雞粉1茶匙;醬油1/2湯匙匙;
蒜苗回鍋肉做法和步驟
1將淨鍋燒熱， 用手拿住瘦肉部分， 使豬皮貼著鍋底， 燒成表皮金黃時取出， 在水下刮洗乾淨。
2取淨鍋， 注入大約能淹住肉的清水， 加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。
3把豬肉放入鍋裡煮， 至筷子可以穿透時，
4將生薑切和大蒜切成沫;青蒜苗切成馬耳朵型小段;將豆瓣和豆豉剁細。 5把豬肉從急凍室取出， 趁外冷裡熱的時候， 切成薄片。
6炒鍋內放入油， 將肉片下入鍋裡， 下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片卷成窩型。
7把肉推到鍋沿， 放入生薑和大蒜炒香;下入甜麵醬， 醬油、雞粉炒到均勻入味， 視情況看是否調入鹽;下入青蒜段， 炒至斷生即可。
8小貼士：1、回鍋一定要滾水下鍋， 才能封住裡面的水分， 成菜吃起來才更潤澤一些。 2、在煮之前， 最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味， 再把肉放入煮制。 3、炒的時候， 若用菜籽油， 能與肉片搭配出更好的效果。 4、買不到後腿肉， 就用五花肉。
9回鍋肉是一道傳統川菜， 家家都能製作。 滋味濃， 是下飯的好菜。 到市場選一塊肥四瘦六寬三指的新鮮後腿肉， 再經過煮煎， 調味， 美味便成。 我們往往對骨頭肉氽水時， 喜歡冷水下鍋， 這樣有利於去除血污。 但做回鍋肉則不同， 一定要滾水下鍋， 才能封住裡面的水分， 成菜吃起來才更潤澤一些。 在煮之前， 最好是在水裡放入生薑片、青蒜苗、花椒粒熬出香味， 再把肉放入煮制。 炒的時候， 若用菜籽油， 能與肉片搭配出更好的效果。
