螃蟹， 又稱河蟹， 是洄游性甲殼類水生動物（螃蟹在海洋中繁殖， 生長在淡水的江、河、湖中， 成熟後螃蟹再回到海水中繁殖）。 螃蟹作為美味佳餚， 自古以來備受人們的青睞。 明代李時珍贊雲：“鮮蟹和以薑醋， 侑以醇酒， 嚼黃持鼇， 略賞風味。 ”清朝李漁更稱螃蟹：“已造色、香、味三者之極， 更無一物可以上之。 ”因此， 素有“螃蟹上席百味淡”的美稱。
螃蟹營養豐富， 含有多種維生素， 其中維生素A高於其它陸生及水生動物， 維生素B2是肉類的5-6倍， 比魚類高出6-10倍， 比蛋類高出2-3倍。 維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。 每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，
螃蟹不但為食中佳餚， 作為藥用也有奇功。 《本草拾遺》說：“其功不獨散， 而能和血也。 ”中醫認為螃蟹性寒味鹹， 蟹肉有清熱、散血結、續斷傷、理經脈和滋陰等功用；其殼可清熱解毒、破淤清積止痛。 現代研究發現， 蟹殼含有一種物質--甲殼質， 甲殼質中可提煉出一種稱為ACOS-6的物質， 它具有低毒性免疫啟動性質， 動物實驗已證實， 該物質可抑制癌細胞的增殖和轉移。
哪些人不適合食用？
患有傷風、發熱、胃痛以及腹瀉的病人。 慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人。 冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃，
新鮮活蟹的外殼呈青黑色， 具有光澤， 臍部飽滿， 腹部白潔， 腿毛順， 爬的快， 蟹螯夾力勁大， 連續吐泡有聲音。 而垂死的蟹外殼呈黃色， 蟹腳較軟。 用手去觸摸其眼部， 快速縮入眼窩裡令您根本摸不著的最鮮， 反之則差。 一對鉗、八隻腳不可少一個， 因為缺腳的有可能會因為傷口而使肉質變異， 也會因為生理作用而使肥滿度變差。 將螃蟹腹部朝天， 能迅速用螯足彈轉翻回的， 活力強， 可保存；不能翻回的， 活力差， 存放的時間不能長。
如果買回來的蟹不立即吃， 放入乾淨的缸、壇裡， 不要用水沖洗， 用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋， 再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒， 然後用棉布蒙住缸口，
