豬蹄之所以對老年人神經衰弱有良好的治療作用， 主要因為它所含的蛋白質是膠原蛋白質。 這是一種由生物大分子組成的膠類物質， 含有大量的甘氨酸， 是構成肌腱、韌帶及結締組織（即人們常說的“筋”）最主要的蛋白質成分， 約占人體內總蛋白質的1/3。 吃了豬蹄後， 這些氨基酸不僅能在人體內參與合成膠原， 它還能鎮靜中樞神經， 對焦慮及神經衰弱、失眠等也有改善作用。
豬蹄雖好， 但由於老年人的腸胃消化功能減弱， 而豬蹄中脂肪含量又高， 所以每次不可吃得太多， 以免因為難以消化而影響食欲。
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