目前國內的畜禽、蔬菜等在生產和運輸環節存在諸多不安全因素, 擺上餐桌的生鮮食品往往含有病原微生物、寄生蟲卵或農藥殘留, 如果一涮即吃, 有害微生物侵入人體、導致嘔吐、腹瀉、頭痛、高燒等疾病的風險很大。 為了健康, 還是犧牲口感, 把食物涮熟透再吃吧。
還要注意的是, 蔬菜如果長時間在火鍋裡煮, 其營養成分維生素和氨基酸等容易遭到破壞, 還會失去應有的鮮味。 因此, 如何使火鍋菜肴既保持原有風味、又不失營養, 還達到衛生要求, 掌握火鍋“火候”可不是容易的事情。
火鍋桌上, 畜禽內臟類食品比較常見,
最好的辦法是, 吃火鍋時, 注意葷素搭配, 多吃些蔬菜、豆腐、白蓮等維生素含量高的食物, 不僅能夠消油化膩, 還能清涼、去火、解毒, 是人體調補的“良藥”。
由於動物內臟、肉類、海鮮等食材所含的嘌呤類物質在湯中能夠充分溶解, 過量飲用老湯容易造成嘌呤沉積, 經肝臟代謝成尿酸,
喜歡喝湯的朋友也要趁早, 時間涮得越久, 湯中所含的有害殘留物, 如亞硝酸鹽的含量就越高, 由此患病的可能性就越大。 不過如果是使用了現在國際上比較流行的酵母抽提物YE作為火鍋的調味料就不一樣了, 不但味道更鮮美, 而且煮多久也不會產生亞硝酸鹽。
每年入冬後, “一熱當三鮮”的火鍋文化正當道, 口腔疾病患者的數量也會比其他季節多出15%以上。 通常, 火鍋濃湯的溫度可達到120℃, 如果取出即吃, 很容易燙傷口腔、舌部、食道或胃黏膜。 患有口腔黏膜白斑、扁平苔蘚等口疾的人, 復發機更會高出數倍, 嚴重時還會誘發食道癌。
此外, 常吃燙食, 還會破壞舌面味覺系統, 降低賞味機能, 長此以往還會影響食欲, 誘發牙齒和上消化道疾病。 因此, 牢記“心急吃不了熱豆腐”的老話吧, 食物涼一涼再吃更健康!
健康膳食合理配搭
羊肉和醋不要共食。 羊肉火熱, 益氣補虛, 宜與涼性或甘平性菜品搭配;醋則含有蛋白質、糖、維生素、醋酸及多種有機酸, 其性酸溫, 消腫活血, 應與寒性食物配合。
喝白酒時不宜吃牛肉, 因為牛肉甘溫, 補氣助火;白酒大溫, 與牛肉搭配則如火上澆油, 容易引起牙齦發炎。
涮蘿蔔不要吃木耳, 二者一起食用會導致皮炎;土豆是火鍋中很受歡迎的蔬菜, 但如果搭配香蕉作為餐後水果, 可能會導致面部生斑。
菠菜中含有草酸, 會妨礙食物中鈣、鐵的吸收,
不要貪圖涼快喝啤酒。 因為火鍋湯中的嘌呤物質在體內會轉化為尿酸, 而啤酒則會把尿酸推到人體關節或軟組織, 導致痛風, 嚴重時還會引起腎結石和尿毒癥等併發症的發生。 此外, 冷熱交互的食用方式, 也容易使腸胃道受損。
患有糖尿病、高血壓、高血脂的病人要少吃蝦餃、肉丸等油脂含量大的食物;腎病、高血壓患者則要少飲火鍋熱湯;有胃腸疾病的人, 應注意厚味調味料(如沙茶醬、辣椒醬等)的刺激性。