臭桂魚的醃制方法 臭桂魚的做法

臭桂魚的醃制方法,臭桂魚的做法

臭桂魚， 如果不瞭解的人， 肯定會以為是臭了的桂魚， 其實不是這樣的， 臭桂魚是一種代名詞， 就是將新鮮的桂魚經過特殊醃制後， 會散發出一種似臭味， 但是吃起來又很香的味道， 就跟臭豆腐差不多， 雖然聞上去很臭， 但是吃起來， 味道可是杠杠的。 如果說臭桂魚的做法簡單與否， 當然首先還得說到它的醃制方法， 只有醃制成功了， 才能做出美味的臭桂魚大餐。

可以將臭桂魚的醃制方法分為兩類， 第一種是從古時候就流傳下來的， 將桂魚收拾乾淨了之後加入食鹽，

香料和蒜茸， 鋪在桂魚的表面， 如果是一次性醃制的較多， 最好是放一層魚， 再鋪一層香料， 所有的都弄好了之後蓋上容器的蓋子， 用重物將其壓住， 放在約25攝氏度的環境下， 約5天左右桂魚就會自然散發出那種臭味。 然後把魚肉切成塊狀， 用保鮮袋裝起來放在冰箱中冷藏保存， 一般醃制好的魚肉顏色是會發白的， 不要因為魚肉是臭的， 就把已經壞掉的魚肉也當成醃制好的魚食用了。

第二種醃制桂魚的方法， 是直接像做鹵菜一樣， 用臭鹵來醃制， 將桂魚清洗乾淨之後放在臭鹵水中， 溫度還是跟之前的一樣， 密封起來， 這種方法的醃制時間更短， 一般兩天就可以聞到明顯的臭味， 接著直接把桂魚整條用保鮮膜裝起來放在冰箱裡冷藏保存。

臭桂魚醃制好了， 接著就是進行烹飪了， 臭桂魚的做法跟一般新鮮的魚類一樣， 最主要的還是紅燒， 但是不太適合清蒸， 因為醃制之後的臭桂魚味道已經非常濃郁， 清蒸也不會有鮮美的口感。

小編給大家介紹這種紅燒臭鮭魚的做法， 比較適合臭桂魚， 將醃制好的臭桂魚洗乾淨後在身上切花刀， 徹底晾乾水分之後放在燒至5成熱的油鍋中炸， 直至兩面都炸成略帶黃色後撈出控油備用；然後將鍋中底油燒熱， 倒入新鮮的豬肉片和竹筍片， 大火翻炒， 將臭桂魚重新倒進鍋中， 加入適量的紹酒， 白砂糖， 薑末， 醬油和雞湯， 用大火燒開之後再用小火煮15分鐘的樣子， 最後待湯汁快收幹時加入一些青蒜，

少量的水澱粉進行勾芡， 最後淋上一些燒熱的豬油就可以真正出鍋了。 臭桂魚的做法， 經過紅燒之後， 加入足量的調料， 也還是抵擋不住臭桂魚的“臭味”， 但是吃起來口感卻是非常棒， 就跟吃臭豆腐一樣， 很容易上癮。