核桃是公認的最補腦食物， 因為其不僅外表像大腦， 還含有很多對大腦非常有益的營養素， 可見核桃的營養價值非常高。 為了讓更多人喜歡且食用核桃， 下面微微小編為大家講解核桃的營養成分和營養價值。
目前， 吃鮮核桃仁在發達國'家比較普遍。 有關科技開發 中心正在攻克鮮核桃仁的加工保鮮技術， 相信在不久的將來， 全'國 的消費者就能隨時隨地吃到營養美味的鮮核桃仁了。 關於核桃仁的 食用量， 一般認為每天吃 5～6 個核桃， 約 20～30 克核桃仁為宜; 吃得過多， 會生痰、噁心。 此外， 陰'虛'火旺者、大'便溏泄者、吐' 血者、出鼻血者應少食或禁食核桃仁。
科學家們認為， 人吸收了核桃的抗氧化物質， 可使肌體免受很 多疾病的侵害。 迄今為止， 人們已知道經常吃核桃可以減少血液中 膽固醇的含量， 並減少患心血管疾病的可能性。
1、核桃營養豐富， 含有豐富的蛋白質、脂肪， 礦物質和維生素。 每 100 克中含蛋白質 15.4 克， 脂肪 63 克， 碳水化物 10.7 克， 鈣 10'8 毫克， 磷 329 毫克， 鐵 3.2 毫克， 硫胺素 0.32 毫克， 核黃素 0.11 毫克， 尼克酸 1.0 毫克。 脂肪中含亞油酸多， 營養價值較高， 此外， 還含有豐富的維生素 B、E。
2、核桃含有豐富的維生素 B 和 E， 可防止細胞老化，
3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵， 是人'體理想的肌膚美'容 劑， 經常食用有潤肌膚、烏鬚髮， 及具有防治頭髮過早變白和脫落 的功能。
4、 核桃仁還含有多種人'體需要的微量元素， 是中成藥的重要輔料， 有順氣補血， 止咳化痰， 潤肺補腎等功能。 當感到疲勞時， 嚼些核 桃仁， 有緩解疲勞和壓力。
