番茄是人們餐桌上常見的菜肴， 也是日常生活中可以美白防曬的水果；可蔬可果， 營養豐富。 然而， 根據番茄顏色的不同， 在營養價值上也是有著很大的差別。
番茄顏色決定功效
番茄既是美味果蔬， 又是一種良藥。 現代生物學和生理學研究表明， 人體獲得維生素C的量， 是控制和提高機體抗癌能力的決定因素， 癌症患者對維生素C的需要顯著增加。 因此， 番茄是防癌抗癌的首選果蔬。
比如紅色番茄、既含番茄素又含胡蘿蔔素， 可預防癌症且有益眼健康；而橙色的番茄番茄紅素含量偏少， 胡蘿蔔素含量更高，
番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸， 既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用， 還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。 對消化力虛弱和胃酸過少者， 適當吃些番茄或飲其汁液， 有助於疾病的康復。 番茄中含有的果酸， 還能降低血中膽固醇的含量， 對高脂血症亦有益處。 據藥理研究， 番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用， 對高血壓、腎臟病病人， 有良好的輔助治療作用。
