家常蔥爆海參怎麼做?海參是營養價值極高的海鮮， 在盛產海參的渤海灣， 海參是飯桌上的常見菜。 今天小編介紹海參的家常做法：蔥爆海參。
海參同人參、燕窩、魚翅齊名， 是世界八大珍品之一。 海參不僅是珍貴的食品， 也是名貴的藥材。 據《本草綱目拾遺》中記載：海參， 味甘鹹， 補腎， 益精髓， 攝小便， 壯陽療痿， 其性溫補， 足敵人參， 故名海參。 海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老， 防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。 吃海參有以下需要注意的事項：不能和醋、含鞣酸的水果、甘草同食， 肝腎功能差， 兒童， 脾虛、痰多者，
蔥爆海參的家常做法
原料：海參20g， 蔥白10g， 油， 薑， 辣椒， 清湯， 鹽， 白糖， 料酒， 醬油， 澱粉
1.將海參用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、發脆， 用刀刮去焦黑的一層， 見到深褐色為止， 然後放涼水中浸泡2天， 待參體回軟後， 再行煮發。 首次煮發5分鐘左右， 開肚掏出腸肚和雜質， 用清水洗漂乾淨， 軟硬分開。 軟浸的泡清水中， 硬的繼續煮發， 反復多次， 全部煮發軟為止。 照此漂洗浸泡4～5小時即可使用。
2.用坡刀將海參切成一字條， 把蔥白， 紅辣椒切成3釐米的段。
3.起油鍋燒至六成熟時放入蔥段， 炸至金黃色時撈出， 蔥油備用。
4.鍋裡放入一點蔥油， 爆香蔥薑末， 加入海參， 加入一點清湯， 依次加入精鹽， 料酒醬油和一點白糖。
5.燒開後微火煨2分鐘。
6.用稀澱粉水勾芡， 用中火燒透收汁， 淋入蔥油， 盛入盤中即可。
蔥爆海參要做得好吃， 需要優質的海參， 如何挑選優質海參：
1.望：刺粗壯而挺拔者為好參。 海參的體色主要與棲息環境有關， 一般呈褐色， 但生活在岩礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較， 前者的顏色往往較深。 生活在海藻間者， 常帶有綠色， 有時變成赤褐色或紫褐色。 所以， 顏色決定不出海參的好壞。 好的海參刺粗壯而挺拔， 也就是俗稱的短、粗、胖， 而劣質海參的刺長、尖細。 野生海參要3年以後才能長成， 而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺， 才會具有豐富的營養價值。
2.聞：有鮮美味道者為好參。 不同海域裡的海參的味道也有不同。
3.切：海參彈性很重要。 用手感知海參是最直接準確的挑選方法。 用手摸， 首先要判斷海參潮濕不潮濕， 有的海參水分嚴重超標， 用手一摸就能感覺到。 “摸的最大學問在於手感。 好的海參手感特別好， 有彈性， 而那些品質不高的海參摸起來發軟， 缺乏彈性。
