原則1 病藥相連
針對所患之病選用藥膳材料， 以起到輔助治療作用。 如病于“濕”， 中醫認為， 主要是指“濕邪”困於脾胃， 使胃腸的消化、吸收功能不佳而引起消化系統症狀， 表現為腹部脹悶感， 食欲不振， 噁心嘔吐， 噯氣冷酸， 口淡無味， 大便不暢或泄瀉。 或在春夏之間， 身體困倦， 時覺頭重、肢乏易疲等。 可選用健脾化濕利水之中藥作膳食。 如淮山、澤瀉、扁豆、生薏米、木棉花、燈芯花煲粥等。
這是南方人常做的“去濕降火粥”的常用材料， 因其氣味甘淡老少咸宜， 成為民間普遍採用之食料。 如夏天暑熱口渴， 小便黃赤，
病藥相連
原則2 時令相系
中醫治療疾病是講究人與自然界統一， 其中自然因素（包括季節、氣候變化， 晝夜變化， 地理環境等）對人體的生理活動、病理變化及疾病的治療都有一定影響， 藥膳材料選用也離不開這個原則。 如秋令， 氣候冷暖變化無定， 是呼吸道疾病易發季節， 加上秋高氣爽， 氣候乾燥， 患呼吸道疾病之人， 常覺乾咳無痰， 咽喉幹熱或痰少不爽， 有時會有痰中帶血（尤其患支氣管擴張病人）， 這是由於感受秋令燥熱之邪致津液虧損， 宜滋陰潤燥。 用沙參、玉竹、百合、南北杏、蓮子、雪梨、雪耳等作湯料戓煮羮。
時令相系
原則3 補瀉相辨
但凡身體不適， 需要調養， 必需先辨其體質。 虛者為臟腑功能衰退， 抗病能力下降， 多屬年老體弱或病後欠補之表現。 而體質壯實之人， 精氣旺盛邪不易侵， 但忌溫燥辛辣， 否則容易“上火”， 一旦受外邪所侵便會又表現出強烈的熱病反應。 故日常之調養原則：虛性體質之人宜溫補， 謂“虛則補之”；邪實體質之人宜清泄， 謂“實則瀉之”。
中醫又有謂“秋冬養陰”、“冬主封藏”之說， 是指秋冬天正是收斂，
冬天氣候寒冷， 氣血不足、肝脾腎虧虛之人， 大可峻補。 平素食少、泄瀉之脾胃虛寒之人可用黨參、淮山、茨實、砂仁豬肚湯， 冬瓜陳皮老鴨煲， 瑤柱冬菇燜瓜甫。 補養氣血的可用人參北芪杞子紅棗燉雞， 參歸兔肉補虛湯（兔肉、黨參、當歸、淮山、紅棗、杞子）。
對於體質壯實之人要多注意紓緩平衡。 體質保養時只宜平補， 不宜溫補， 所謂平補是指用補而不燥、滋而不膩之平補或清補之食物， 而且特別要注意防止內熱蘊結和外邪入侵， 平時要多食清熱降火之品， 可用淮山、石斛、蓮子、雪耳之類， 少飲或不飲酒。 對於平素易“上火”之人， 可常服菊花、夏枯草、紅蘿蔔、白蘿蔔、馬蹄、茅根、竹蔗水之類寒涼性食品， 以防止積熱太過又可保持大便通暢。
補瀉相辨
原則4 寒熱相別
這是依據人的體質或狀態對食物屬性的選擇方法， 如一些體質偏于寒的人士， 往往表現為面色蒼白， 畏寒、手足冷、口淡不渴或喜熱飲， 小便多而清， 大便稀溏。 宜用溫性的食物， 並考慮到消化吸收能力， 對不易消化的肉類， 要循序漸進、逐步添配。 食療上可配用淮杞燉牛肉、紅燒鯉魚、栗子燜雞等。 如果體質偏於熱， 人常覺身熱咽痛、面紅、目赤、口鼻氣熱、口幹喜冷飲、小便黃濁、大便幹結、煩躁好動， 宜多吃寒性食物， 而不宜食辛辣、溫熱之食物。 如苦瓜排骨煲、冬瓜苡米扁豆煲水鴨湯、紅白蘿蔔、竹蔗馬蹄鴨腎湯、大芥菜排骨煲， 茅根、竹蔗、馬蹄水、西洋菜生魚豬骨湯等， 以起清熱瀉火之功效。
寒熱相別
原則5 溫潤相配
虛弱的病人通常用溫熱性補品以調補， 但用量過大，時間過長，也可能導致溫藥太過而化燥。南方氣候溫熱，人容易“上火”，特別對於一些“虛不受補”之人，體質本有虛熱，只適宜用滋陰清潤之品，過於溫燥，更使其內熱加重如火上加油，既傷其脾胃也傷其陰，反覺不適，故對於此類人士的食物選配，要注意在選用溫補之品的同時加上清潤之品搭配。如神經衰弱的人，常有失眠、心悸、心煩、潮熱、健忘等表現，在選用花旗參、杞子、紅棗燉乳鴿一款食療中，杞子為溫熱性之養血、補肝腎藥，配以花旗參之益氣而清潤，紅棗之養血而滋陰，則起到養血、安神、滋陰、潤燥、養顏的功效。
此外，還有當歸冬蟲草圓肉燉乳鴿，淮山、杞子、紅棗燉牛肉和用於補血養顏、黑髮烏須潤腸通便之首烏、南棗煲牛腩（何首烏30克、炒過黑芝麻30克、 南棗6個、生薑2片、牛腩500克）等，也體現出溫與潤相配的道理。
溫潤相配
原則6 藥肉相添
每一款食療，當然首先是一種菜肴，雖不能充分顯出色香味美，但起碼要口感良好。而中藥所具有的特殊氣味，卻使一般人不樂意接受，輕者不願下嚥，甚者引起噁心。所以，在選用中藥作為藥膳材料，多選取一些帶甘、淡、香、甜的，有些略帶苦、酸但不為過，另外有些食物（藥物）寒涼性或溫熱性偏性較大，為了中和藥物的氣味和寒熱屬性，在食物（藥品）與肉類之間要配合恰當，才能做到既補身又可口。
氣味重而熱性大的藥物如當歸、首烏、田七，味帶苦的如人參，宜用味濃厚之肉類如羊、牛肉，以掩蓋藥物之異味。性味寒涼之品如西洋菜、苦瓜、白蘿蔔、白菜、綠豆、魚腥草、板藍根等，用肉類或生薑配伍以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋參、杞子可用味淡的肉類如豬肉、雞肉、兔肉、排骨、乳鴿以保持食品之甘香。氣薄而味淡的藥物如扁豆、苡米、淮山、蓮子、百合可以用味淡之肉類如魚類、雞蛋、海蜇、海參、雪蛤配用，可以長期服用，而且會樂意接受。
藥肉相添
原則7 果藥相兼
一些果類食物其味多甘甜而且頗有藥用價值，如龍眼肉之益氣養心，健脾生津；羅漢果之化痰止咳，利咽開音；雪梨之生津潤燥、清熱化痰；百合之潤肺止咳，清心安神；還有白果之斂肺平喘；佛手之疏肝理氣等。利用其甘潤之平和藥性可作為日常飲料及食用佐料，可常服常安。如用於聲音嘶啞、咽喉不適之清音茶（膨大海3粒、千層紙3克、桔梗6克、甘草3克、蟬蛻3克、羅漢果1/4-1/2個）；皮膚乾燥用蜜汁花生紅棗糖粥；潤肺清燥用雪耳羮（百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗） 、南北杏川貝燉木瓜、雪耳雪梨燉冰糖等。
果藥相兼
原則8 苦甜相搭
但凡進補，自然想到食人參、黃芪、當歸、田七、熟地等。因為這是大補氣血必不可少的佳品。可知這類藥物雖為補品之首選，但都帶有苦味，服藥不嫌苦澀，但食療講究可口。能夠做到既能補養又可口，便要注意搭配得當，如補氣健脾之人參、北芪、蓮子、百合冰糖粥。益氣養血，滋陰養顏之養顏茶（西洋參3克、枸杞子10克、龍眼肉6克、麥冬10克、五味子6克、何首烏10克、山楂10克、大棗10克），抗疲勞提神醒腦之人參烏雞湯（人參、烏雞、杞子、龍眼肉、淮山、陳皮、紅棗），都是用龍眼肉、冰糖、大棗，去配伍苦味之參、歸、芪等，以甜味中和藥物之苦味。
苦甜相搭
原則9 老少相顧
保健飲食常針對個人所需而烹製，但作為平素的健體、養顏、減肥、去濕消滯之類的保健食療，也不妨選用一些全家適合之膳譜。如鯊魚骨滋潤湯（鯊魚骨、沙參、玉竹、杞子、陳皮、雞、瘦肉）有滋陰健脾、補充鈣質之用。陳皮鴨腎湯（西洋菜、鴨腎、陳皮、蜜棗、生薑）有健脾清熱去濕消滯之效。荷葉青瓜用西紅皮、苦瓜、冬瓜、豆腐、香菇、蘋果、海產品等配伍有降脂減肥作用。
老少相顧
但用量過大，時間過長，也可能導致溫藥太過而化燥。南方氣候溫熱，人容易“上火”，特別對於一些“虛不受補”之人，體質本有虛熱，只適宜用滋陰清潤之品，過於溫燥，更使其內熱加重如火上加油，既傷其脾胃也傷其陰，反覺不適，故對於此類人士的食物選配，要注意在選用溫補之品的同時加上清潤之品搭配。如神經衰弱的人，常有失眠、心悸、心煩、潮熱、健忘等表現，在選用花旗參、杞子、紅棗燉乳鴿一款食療中，杞子為溫熱性之養血、補肝腎藥，配以花旗參之益氣而清潤，紅棗之養血而滋陰，則起到養血、安神、滋陰、潤燥、養顏的功效。此外，還有當歸冬蟲草圓肉燉乳鴿，淮山、杞子、紅棗燉牛肉和用於補血養顏、黑髮烏須潤腸通便之首烏、南棗煲牛腩（何首烏30克、炒過黑芝麻30克、 南棗6個、生薑2片、牛腩500克）等，也體現出溫與潤相配的道理。
溫潤相配
原則6 藥肉相添
每一款食療，當然首先是一種菜肴，雖不能充分顯出色香味美，但起碼要口感良好。而中藥所具有的特殊氣味，卻使一般人不樂意接受，輕者不願下嚥，甚者引起噁心。所以，在選用中藥作為藥膳材料，多選取一些帶甘、淡、香、甜的，有些略帶苦、酸但不為過，另外有些食物（藥物）寒涼性或溫熱性偏性較大，為了中和藥物的氣味和寒熱屬性，在食物（藥品）與肉類之間要配合恰當，才能做到既補身又可口。
氣味重而熱性大的藥物如當歸、首烏、田七，味帶苦的如人參，宜用味濃厚之肉類如羊、牛肉，以掩蓋藥物之異味。性味寒涼之品如西洋菜、苦瓜、白蘿蔔、白菜、綠豆、魚腥草、板藍根等，用肉類或生薑配伍以制其寒。性味甘淡的如淮山、西洋參、杞子可用味淡的肉類如豬肉、雞肉、兔肉、排骨、乳鴿以保持食品之甘香。氣薄而味淡的藥物如扁豆、苡米、淮山、蓮子、百合可以用味淡之肉類如魚類、雞蛋、海蜇、海參、雪蛤配用，可以長期服用，而且會樂意接受。
藥肉相添
原則7 果藥相兼
一些果類食物其味多甘甜而且頗有藥用價值，如龍眼肉之益氣養心，健脾生津；羅漢果之化痰止咳，利咽開音；雪梨之生津潤燥、清熱化痰；百合之潤肺止咳，清心安神；還有白果之斂肺平喘；佛手之疏肝理氣等。利用其甘潤之平和藥性可作為日常飲料及食用佐料，可常服常安。如用於聲音嘶啞、咽喉不適之清音茶（膨大海3粒、千層紙3克、桔梗6克、甘草3克、蟬蛻3克、羅漢果1/4-1/2個）；皮膚乾燥用蜜汁花生紅棗糖粥；潤肺清燥用雪耳羮（百合、玉竹、雪耳、南杏、蜜棗） 、南北杏川貝燉木瓜、雪耳雪梨燉冰糖等。
果藥相兼
原則8 苦甜相搭
但凡進補，自然想到食人參、黃芪、當歸、田七、熟地等。因為這是大補氣血必不可少的佳品。可知這類藥物雖為補品之首選，但都帶有苦味，服藥不嫌苦澀，但食療講究可口。能夠做到既能補養又可口，便要注意搭配得當，如補氣健脾之人參、北芪、蓮子、百合冰糖粥。益氣養血，滋陰養顏之養顏茶（西洋參3克、枸杞子10克、龍眼肉6克、麥冬10克、五味子6克、何首烏10克、山楂10克、大棗10克），抗疲勞提神醒腦之人參烏雞湯（人參、烏雞、杞子、龍眼肉、淮山、陳皮、紅棗），都是用龍眼肉、冰糖、大棗，去配伍苦味之參、歸、芪等，以甜味中和藥物之苦味。
苦甜相搭
原則9 老少相顧
保健飲食常針對個人所需而烹製，但作為平素的健體、養顏、減肥、去濕消滯之類的保健食療，也不妨選用一些全家適合之膳譜。如鯊魚骨滋潤湯（鯊魚骨、沙參、玉竹、杞子、陳皮、雞、瘦肉）有滋陰健脾、補充鈣質之用。陳皮鴨腎湯（西洋菜、鴨腎、陳皮、蜜棗、生薑）有健脾清熱去濕消滯之效。荷葉青瓜用西紅皮、苦瓜、冬瓜、豆腐、香菇、蘋果、海產品等配伍有降脂減肥作用。
老少相顧
