【導讀】讓青菜好吃不油膩的3大訣竅， 現代人的飲食觀念比起以前， 在悄悄發生著變化。 幾乎所有人都知道多吃蔬菜好， 可從美味程度上來說， 青菜比大魚大肉總是差那麼一點點， 一起來瞭解下讓青菜好吃不油膩的3大訣竅。
讓青菜好吃不油膩的3大訣竅
方法一：白灼。 先燒一鍋水， 燒開後撒入一勺油和一勺鹽， 把蔬菜洗淨， 分批放進滾沸的水裡（一次四兩左右為宜， 看水量而定）， 蓋上蓋子燜大約半分鐘。 再次滾沸後立刻撈出， 攤在大盤中晾晾。 在鍋中加一匙油， 按喜好炒香調料（如蔥薑蒜等）， 加入兩勺水，
或者可以用冷調法， 加醬油或鹽， 加醋和香油來拌。 按喜好可以加入胡椒粉、辣椒油、雞精、熟芝麻等來增加風味。 這種方法簡便快速， 菜色鮮亮， 脆嫩爽口， 不會讓菜變得難嚼。
讓青菜好吃不油膩的3大訣竅
方法二：炒食。 鍋中放2匙油， 加入自己喜好的香辛料， 如蔥薑蒜等， 但個人推薦加花椒或大茴香--這樣才是真正的素菜葷做， 炒出來有類似於葷菜的香氣， 讓綠葉蔬菜一下子變得格外生動美味。
香辛料下鍋用中小火， 稍微煸一分鐘， 讓香氣溶入油中。 然後轉大火， 立刻加入蔬菜翻炒， 通常也就炒兩三分鐘， 快熟時加入鹽， 如果喜歡的話， 起鍋時關火， 立刻加一小勺生抽醬油翻勻， 可以起到勾邊提香的效果。
方法三：煮食。 先燒半鍋水（雞湯、肉湯最為理想。 水不要太多， 蔬菜能沒入就好）， 加入兩匙香油。 可以按喜好加入香辛料， 比如幾粒花椒或幾粒白胡椒。 沸騰後加入特別容易煮的青菜， 比如茼蒿、雞毛菜、嫩莧菜之類。 煮兩三分鐘， 最後關火調味， 按口味加入鹽和雞精即可。
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