【導讀】冷颼颼的冬至， 來一碗熱騰騰的湯圓最應景且暖身， 但正值食安問題百出的年度， 如何才能吃的安心？營養師表示， 利用西谷米和紅豆、花生粉等食材， 在家就能簡單做出饒富特色的水晶湯圓， 且熱量僅有傳統包餡湯圓的一半， 讓全家大小吃得健康又無負擔， 而且西谷米替糯米熱量可減半， 下面介紹西谷米替糯米熱量可減半。
西谷米替糯米熱量可減半
花蓮慈濟醫院營養師徐鼎翔表示， 水晶湯圓是用西谷米取代傳統湯圓的糯米， 不但更好消化， 屬於低蛋白澱粉的西谷米， 即使是腎臟病患者也能安心享用。
製作好的五彩水晶湯圓， 若搭配富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵， 可阻擋自由基生成， 具有防癌、治療發炎效果的麻芛茶湯， 不僅營養滿分， 熱量更只有傳統包餡湯圓的一半。
五彩水晶湯圓：製作方式
1.西谷米打碎成粉狀備用
2.內餡（1）：取芝麻粉和花生粉各100g,加入糖粉50g與無鹽奶油15g（定型用）揉成團備用。
3.內餡（2）：將紅豆、芋頭、白豆沙煮熟， 揉成泥後備用， 揉制時可依個人口味加糖調味。
4.搓圓內餡， 沾水裹西穀米粉，
西谷米替糯米熱量可減半
5.水滾後轉小火， 將裹粉後的半成品湯圓， 放入熱水2至3秒後取出， 再次裹粉， 確認內餡完整包覆于西穀米粉中。
6.再次放入熱水中， 煮至湯圓浮起， 即可完成五彩水晶湯圓。
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