炒綠豆芽要焯水嗎

導讀：炒綠豆芽要焯水嗎?綠豆芽是夏日裡清熱解毒的芽菜， 人們喜歡炒綠豆芽吃， 你們炒綠豆芽是直接炒還是焯水再炒呢?炒綠豆芽要焯水嗎?

炒綠豆芽要焯水嗎

綠豆芽具有清熱解毒， 醒酒利尿的功效， 非常適合夏季食用。 綠豆芽最常見的吃法是炒食， 但很多人在炒綠豆芽時不喜歡焯水， 而是直接生炒， 其實焯水後再炒不僅有利於健康， 而且更加好吃。 焯水一是能夠除去綠豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持綠豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物質。

大家都知道， 現在市場上買到的綠豆芽大多都含有一些添加劑，

所以從安全的角度來說， 我們也是應該先焯水。 此外， 如果買的綠豆芽比較多， 一時吃不完， 用水焯一下， 再放入保鮮袋密封， 不僅保存時間長， 而且清脆鮮嫩， 營養流失少。

焯水方法：

首先將變成褐色的根須要掐掉， 因為上面易沾細菌， 若不去除會加速豆芽腐變。 然後把綠豆芽用清水洗淨， 放入開水中焯1至2分鐘後撈起， 這樣更能保住水分。 控幹水後， 再把綠豆芽放入保鮮袋中， 儘量排出袋內空氣， 密封保存。 最後， 再放入冰箱冷藏， 但最好不要超過兩天。

綠豆芽怎麼炒好吃

清炒綠豆芽

原料：綠豆芽， 幹辣椒少許， 蔥， 薑， 蒜， 鹽， 糖， 醋。

做法：

1、豆芽洗淨瀝幹備用。

2、蔥薑蒜洗淨， 蔥切末、薑切絲、蒜切片， 備用。

3、鍋中倒少許油，

油溫升至約5成熱時加入蔥薑蒜和幹辣椒， 爆出香味兒後加入綠豆芽。

4、均勻翻炒綠豆芽， 變軟變透明後加入適量鹽、糖， 加一些醋可以去除豆芽的澀味。

5、再繼續翻炒一會兒即可出鍋。

蔥油綠豆芽

原料：綠豆芽、小蔥、鹽、雞精、白糖。

做法：

1、綠豆芽淘洗乾淨後瀝水待用， 小蔥的蔥白切段， 蔥青切蔥花。

2、鍋內入油把蔥段用小火熬成蔥油， 待蔥段微焦後關火， 撈出蔥段墊於盤底。

3、綠豆芽倒入蔥油裡用中火稍許煸炒幾下， 綠豆芽斷生後加鹽、雞精以及微量白糖翻炒均勻。

4、用大火把汁水收幹後撒入蔥花， 稍翻幾下就出鍋裝盤。

醋溜綠豆芽

原料：綠豆芽300克， 花椒10粒， 醋40克， 白糖5克， 味精、蔥絲、濕澱粉、精鹽、植物油各適量。

做法：

1、將豆芽菜掐去兩頭洗淨，

用沸水快速焯一下， 撈出在涼水中浸泡， 撈出， 將水分控幹備用。

2、炒鍋上火， 放入植物油燒熱， 將花椒炸焦， 去掉花椒， 放蔥絲熗鍋， 投入豆芽菜， 加精鹽、白糖、醋、味精顛炒幾下， 用濕澱粉勾芡即成。

綠豆芽炒韭菜

原料：綠豆芽400克， 韭菜75克， 植物油40克， 醋10克， 精鹽適量， 味精少許。

做法：

1、將韭菜擇洗乾淨， 切成3釐米長的段。 綠豆芽去根， 洗淨。

2、炒鍋上火， 注入植物油燒熱， 加入韭菜段、豆芽菜翻炒幾下， 烹入醋， 加入精鹽、味精， 快速炒至熟即成。

香辣綠豆芽

原料：綠豆芽300克， 幹紅辣椒絲、香菜段各少許。 油1大匙， 醬油、醋各1小勺， 精鹽、味精各1/2小勺， 花椒10粒， 香油、蔥絲各少許。

做法：

1、綠豆芽擇洗淨， 下沸水中焯燙片刻即撈出， 瀝淨水分。

2、炒鍋上火燒熱， 加少許底油， 下入花椒粒炸出香味，

撈出不要， 放蔥絲熗鍋， 烹醋， 下入綠豆芽、幹紅辣椒絲煸炒片刻， 加精鹽、醬油、味精翻炒均勻， 淋香油， 撒香菜段， 出鍋裝盤即可。

綠豆芽炒雞肉

原料：綠豆芽200克， 雞肉100克， 蔥1條， 蒜末少許， 薑4片， 鹽1茶匙， 白糖1/8茶匙， 雞粉1/8茶匙， 料酒10ml， 胡椒粉少許， 香油少許， 植物油適量。

做法：

1、將雞肉切成細絲， 用鹽、胡椒粉和糖拌勻， 醃15分鐘。

2、豆芽去尾洗乾淨， 瀝幹水分;蔥切段、薑切片備用。

3、鍋燒熱， 下油先煸炒雞肉絲至八分熟， 盛出。

4、鍋裡重新放油， 燒熱後將蒜末、薑片爆香， 倒入綠豆芽翻炒均勻， 加鹽、雞粉、胡椒粉， 大火急炒片刻， 放入做法3、的雞肉， 灑料酒炒均勻， 最後淋香油即可。

另外， 小編提醒各位：綠豆芽纖維較粗， 不易消化， 且性質偏寒， 所以脾胃虛寒之人不宜久食。

此外， 綠豆芽不宜與豬肝同食。