流行病學專家對多吃蔬菜和水果能否減少患癌機會的問題， 曾做過大量研究。 根據這些研究成果， 美國農業部、美國癌症協會和國家癌症研究院聯合建議：平時每天至少要吃400-500克蔬菜或水果來預防癌症。 當一些水果搭配食用時， 還可能增強防癌效果， 如番茄配芥藍。
番茄和芥藍同吃可防癌
最近伊利諾大學和哥倫布思大學的科技工作者在動物實驗的過程中， 對番茄和芥藍共食可抑止前列腺癌發展的問題， 提出了許多令人信服的證據。
他們在206只雄性大鼠的後腹肋部皮下注射了相同數量的前列腺癌細胞，
通過觀察， 同時兼吃番茄和芥藍的大鼠， 治療效果最顯著， 腫瘤縮小的程度竟達52%， 而且那些腫瘤生長緩慢。 從瘤體的組織切片上來看， 癌細胞分化遲鈍， 癌細胞核的凋亡程度卻相當明顯。 由此可見， 番茄和芥藍共食的確可防止前列腺癌的發展。 提倡番茄和芥藍同食， 這將會是一件對健康很有意義的事。
什麼樣的番茄可能危害健康？
番茄營養豐富， 老幼皆宜， 如今卻讓老百姓感到越來越“不放心”。 果身都是通紅的， “一看就是被催熟的”， 而且有的是尖頂、硬芯，
使番茄早熟早紅的物質， 是塗抹在番茄的表面的“乙烯”， 乙烯是一種植物的生長激素， 不是化學物質， 更不是動物激素。 使用這種植物的生長激素， 是因為番茄本身的成熟過程靠自身體內的乙烯來完成， 人為加入乙烯之後， 對番茄的成熟可以起到“催促”的作用。 乙烯對人體並無傷害， 在自然情況下可以揮發， 所以可以保證安全。
如果市民在挑選番茄時仍然有顧慮， 還可以採取“一看、二摸、三存放”的辦法：
摸：番茄成熟的標誌是軟而不是硬， 如果摸起來感覺裡面有明顯硬芯的番茄， 最好不買。
看：成熟的番茄通紅， 黃色品種則明黃， 如果顏色有深淺不均， 最好不選;外形輪廓自然， “歪瓜裂棗”的番茄可能更甜，
存放：番茄剛剛買回家最好不急著食用， 因為番茄有一個“放熟”的過程， 而且外表塗抹的催熟催紅物質“乙烯”， 在放熟時可以繼續揮發。 食用時， 用清水洗淨後即可， 如果實在對乙烯有“心理障礙”， 可以拿開水燙一下， 把皮剝下後再吃。
果類蔬菜， 相對于葉類蔬菜， 病蟲害少， 尤其是番茄， 用的農藥相對來說較少， 所以老百姓大可以“放心吃”。
關於番茄的7個“意想不到”
1.義大利美食善用番茄， 讓人誤以為番茄源自歐洲。 其實， 它的原產地是墨西哥， 哥倫布第一次把番茄的種子帶到歐洲。
2.多吃番茄能減少傷口感染， 因為富含抗氧化劑。
3.番茄預防前列腺癌、結腸癌和胰腺癌， 作用最明顯。
4.有機番茄比普通番茄所含的番茄紅素高很多倍。
5.番茄有穩定血糖和膽固醇的功效， 因為番茄是膳食纖維的重要來源。
6.番茄的顏色分為紅、黃、橙、綠、紫， 但是沒有藍色。
7.罐裝的番茄汁要比新鮮的番茄營養價值高。 因為市售的新鮮番茄都是在它尚未成熟時摘下， 而制番茄汁的番茄則是熟透轉紅後才摘下加工的。 此外， 罐裝的番茄汁經過100℃的高溫殺菌， 適合任何體質的人飲用。
99營養師溫馨提醒番茄搭配某些食物營養價值更高， 但是有些搭配卻是禁忌， 如不能和蝦一起吃， 會生成砒霜， 對身體有毒。
