前幾天， 吃妹子仨朋友來家裡吃飯， 四人幫再次聚在一起， 吃妹子手藝有限， 手忙腳亂做了六個簡單滴菜， 別說， 其中那盆水煮魚竟成功征服了介三個嘴刁的孩紙， 剛好微信上有吃貨朋友想學水煮魚， 吃妹子就在這裡把做法貼出來哦。 一起來學吧~
材料：
鯉魚、黃豆芽、鹽、胡椒粉、澱粉、雞蛋、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥薑、白酒、油等。
步驟：
1、鯉魚肚子裡的內臟去掉， 魚鱗刮乾淨， 剪去魚鰭並沖洗多次後， 去除腥線。
2、沿著魚的主刺用刀將魚一片為二， 將魚肉片成大小適中的魚片， 魚頭剁兩半， 魚骨剁小塊。
3、在魚片裡加入適量鹽，
4、蔥切末、薑切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽， 豆瓣醬用刀剁碎備用， 豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底。
5、鍋裡多放些油， 將花椒放入鍋小火炸制， 炸出香味後可以倒出一部分油以備後用， 放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油,加入蔥薑、辣椒和八角。
6、將魚頭、魚骨和魚尾放入鍋中翻炒， 翻炒均勻後倒入熱水， 水中加入適量鹽。
7、等水沸騰後轉中火， 將醃好的魚片一片片丟入水中， 魚片一熟就關火， 將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中。
8、將一開始炸花椒的油倒入鍋中， 小火加熱， 油七成熱後關火， 將剩下的辣椒放入油裡，
小貼士：
1、鯉魚也可以做水煮魚， 味道並不比草魚做的差， 且肉質鮮嫩， 關鍵就在於去除鯉魚的腥線、以及用蛋清、澱粉醃制。
2、醃制魚肉的時候， 加入適量鹽可以讓魚肉更入味， 加入少許胡椒粉和白酒是為了更好地去腥提鮮。
3、花椒要用兩種花椒， 綠色的鮮花椒， 紅色的幹花椒。
4、郫縣豆瓣醬是水煮魚必不可少的調料， 也是川味的來源， 必不可少。
5、下鍋煮魚片的時候， 一定不能大火， 否則容易將魚片煮碎， 時間也要掌握好， 時間長了， 魚肉不嫩， 大約2分鐘左右就可關火， 不要用鏟子去鏟魚片， 端起鍋直接倒盆裡， 可以保持魚片完整。
