八角茴香即大茴香， 也叫大料， 常用於肉類的烹調。 除了祛腥增香之外， 主要是因為茴香能增加腸胃的消化功能， 脾胃不好的人吃了油膩的葷菜後極容易脹氣， 加入點茴香能起到緩解、預防的作用。
八角的營養價值
含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等。 油中含茴香醚、黃樟醚， 茴香醛、茴香酮水芹烯等。
還可以提取莽草酸， 是制取抗流感藥物達菲的主要原料。 莽草酸存在于大量高等植物或微生物。 由於八角科植物的果實中含有較大量的莽草酸， 在八角的甲醇提取物中 能含有超過10%的莽草酸， 所以才經常被作為提取莽草酸的資源植物。
八角的功效與作用
1.促進胃腸蠕動
八角的主要成分是茴香油， 它能刺激胃腸神經血管， 促進消化液分泌， 增加胃腸蠕動， 有健胃、行氣的功效， 有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
2.增加白細胞
茴香烯能促進骨髓細胞成熟並釋放入外周血液， 有明顯的升高白細胞的作用， 主要是升高中性粒細胞， 可用於白細胞減少症。
大料炒青菜有肉香
炒菜時， 先用大料熗鍋會帶出非常特別的香味。 特別是炒青菜的時候用大料， 能讓清淡無味的蔬菜， 透出讓人食欲大增的肉香。
用大料炒青菜， 和用花椒的方法一樣：先加熱鍋， 倒入油， 放入大料加熱到香味四溢時， 加入蔬菜翻炒， 最後放入適量的鹽就可以了。 另外，
最後， 需要提醒的是， 每次放大料不能過多， 一般一份炒菜放1瓣就行， 燉菜別超過3瓣。 特別值得提醒的是， 現在市場上出現了用有毒的莽草冒充的“假大料”， 購買時一定要辨清真假。 真大料的瓣角較整齊， 在八九瓣左右， 顆粒整齊完整， 棕紅色有光澤;而假大料莽草的瓣角很不整齊， 大多為9瓣以上， 特別是如果到了14瓣， 那肯定就是莽草無疑。
八角的選購
購買八角要看外形、辨香氣。 上等的八角茴香瓣角整齊， 尖角平直。 果皮較厚， 背面粗糙有皺縮紋， 內表面兩側顔色較淺， 平滑而有光澤。 腹部裂開， 內含種子一枚， 種皮紅棕色。 聚合果多為八角形， 很少為五或六角形。
八角的食用方法
1.八角在烹飪中應用廣泛， 主要用於煮、炸、鹵、醬及燒等烹調加工中， 常在製作牛肉、兔肉的菜肴中加入， 可除腥膻等異味， 增添芳香氣味， 並可調劑口味， 增進食欲。
2.燉肉時， 肉下鍋就放入八角， 它的香味可充分水解溶入肉內， 使肉味更加醇香。
3.做上湯白菜時， 可在白菜中加入鹽、八角同煮， 最後放些香油， 這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。
4.在醃雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時， 放入八角則會別具風味。
